RESPUESTA CORTA:
Una mayor viscosidad en el vino se encuentra en los vinos con mayor contenido de alcohol y mayor contenido de azúcar. Para lograr una mayor viscosidad en un vino, un enólogo necesita aumentar el nivel de azúcar y / o el nivel de alcohol en el vino.
Viscosidad del vino visualizada con el efecto Marangoni (http://en.wikipedia.org/wiki/Mar…) para ayudar a ilustrar mejor la pregunta: 
imagen encontrada en Fuck Yeah Fluid Dynamics http: //fuckyeahfluiddynamics.tum…
MAYOR RESPUESTA (pero aún no toda la historia):
En The Vineyard: lograr que las uvas alcancen la madurez óptima para producir un vino de mayor graduación alcohólica es probablemente la forma más natural de lograr el efecto de alta viscosidad más popular. Básicamente, si tienes una uva en 20 Brix donde se fermentan todos los azúcares terminas con un alcohol con 10% de ABV. (nuevamente, esto es para un vino totalmente seco).
En The Cellar : los enólogos pueden hacer algunos trucos para hacer que un vino se sienta más viscoso, como tener un poco de RS (azúcar residual) que realmente agrega bastante viscosidad. Puede probar esto la próxima vez que tome un riesling alemán bajo alc (9% ABV) con RS alrededor de 4-9 gramos / litro ¡será viscoso con azúcar!
¿Qué significa ‘terroir’ en el contexto del vino?
Créanlo o no muchos enólogos rojos secos dejan un lil ‘RS en sus vinos. Un ejemplo perfecto de esto es Mollydooker Wines (http://www.mollydookerwines.com/…)
Hay un poco más sobre este tema, así como un grupo opuesto de borrachines que creen que la textura mediana y más de un vino es una moda pasajera. ¡Espero que esto ayude!
