Para que los ingredientes se hagan amigos
Habrías sumergido rápidamente los dedos de la dama en café dejándolos un poco crujientes y el mascarpone sería más suave al trabajarlo y difundirlo.
El tiempo en la nevera moverá el líquido de la parte más baja a la inferior y solidificará la torta de tiramisú para un mejor manejo y una textura más suave.
Dejas un tiramisú en la nevera para que se endurezca. Si lo comes enseguida, tiende a ser un desastre. Ponerlo en la nevera le da una textura cremosa y aireada.
Aprendí a hacer tiramisú en Roma. De un cocinero local.
El tiramisú fue el primer artículo que hicimos esa noche. La “natilla” de yemas de huevo, mascarpone y azúcar necesitaba establecerse en una textura ligeramente más firme. Solo lo dejamos allí durante una hora y media mientras cocinábamos y comíamos nuestra cena.
fue maravilloso, como lo fueron los raviolis de espinacas y queso y el linguini con cacio e pepe.
La textura. El frío ayuda a que todo se establezca, el líquido se dispersa a través de los mechones e infunde su sabor en el mascarpone.
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