No detiene el envejecimiento, deja de madurar, que no es lo mismo.
Un queso de maduración suave (camembert, brie, etc.) tiene un molde blanco exterior que rodea el exterior del queso. Se ve hermoso y hace que el queso se vuelva más suave y madure mejor. Cortar en este molde detiene el proceso de maduración. El queso se mantendrá tan duro como lo era cuando lo cortaste.
Si corta un brie demasiado temprano, encontrará un núcleo central firme y cremoso en el centro de un borde que de otro modo sería más suave y cremoso. Ese núcleo ahora está endurecido para siempre y ya no puede madurar.
Pero no ha parado el envejecimiento. De hecho, el queso está muriendo o al menos esa capa protectora de moho está muriendo. Se volverá naranja y comenzará a emitir un fuerte olor a amoníaco. Puede evitar esto envolviendo el queso cortado en papel de aluminio o envoltura de plástico. Pero nunca volverá a madurar y el núcleo se mantendrá endurecido para siempre.
