Según el autor Andrew Coe, quien escribió “Chop Suey: Una historia cultural de la comida china en los Estados Unidos”, el rollo de huevo probablemente se inventó en Nueva York en algún momento a principios de la década de 1930. Uno de los chefs que reclamó el honor, Henry Low, incluso incluyó una receta de huevo en su libro de 1938 “Cocina en casa en chino”. Según Coe, la receta incluía “brotes de bambú, carne de cerdo asada, camarones, cebolletas, castañas de agua”. , sal, glutamato monosódico, azúcar y pimienta, “una mezcla mucho más lujosa que la” col, salpicada con trozos de cerdo y zanahoria por color “, que” subió para dominar las mesas de los restaurantes y las secciones del congelador “. Con la receta de la familia Go, muchos de esos rellenos de lujo han sido restaurados, y Fanny Go alienta a los cocineros a que agreguen casi todo lo que deseen, siempre que esté picado, cocinado y drenado de la mayor parte de la humedad.
Rollos de huevo
Rinde de 12 a 16 rollos de huevo o más, dependiendo de la cantidad de relleno que se use por pieza.
Ingredientes:
½ taza de mantequilla de maní suave
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1 cucharada de aceite de maní o vegetal
2 tazas de cerdo a la barbacoa chino a la juliana
10 tazas de repollo verde rallado (alrededor de 1 repollo grande), escaldado, exprimido y seco en un paño de cocina
½ taza de cebollas verdes picadas
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta recién molida
¼ cucharadita de canela
Ingredientes opcionales de la lista a continuación:
12 a 16 envoltorios grandes de rollos de huevo (7 por 7 pulgadas)
1 huevo, batido en un tazón pequeño
Aceite vegetal para freír
Ingredientes opcionales:
1 cucharada de aceite de sésamo
½ taza de camarón hervido, cortado en trozos del tamaño de una moneda de diez centavos
½ taza de hongos shiitake remojados, exprimidos y en rodajas finas
½ taza de brotes de bambú en juliana y bien drenados
¼ taza de castañas de agua finamente cortadas
½ taza de brotes de frijol
Instrucciones:
Para el relleno, caliente la mantequilla de maní en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que se pueda verter, agregue 1 cucharada de aceite de maní si es necesario para obtener la consistencia adecuada. Deje que se enfríe un poco. Combine el cerdo, el repollo, la cebolla, el azúcar, la sal, la pimienta, la canela y cualquiera de los ingredientes adicionales opcionales en un tazón muy grande hasta que se mezcle bien. Las manos funcionan mejor para hacer esto. Vierta en la mezcla mantequilla de maní enfriada, pero aún líquida; mezclar bien
Corta 1 pulgada de cada una de las esquinas de las envolturas para facilitar el balanceo. Coloque la pila frente a usted con una esquina que apunta hacia usted. Coloque un puñado (aproximadamente ¼ de taza) de relleno cerca de la esquina inferior; ruede la esquina sobre el relleno, rodando firmemente hasta un poco más de la mitad. Doble las esquinas laterales cómodamente; Continúa rodando hasta que queden 2 pulgadas de envoltura. Cepille un poco de huevo en la esquina final; Continúa rodando sobre él para sellar el rollo de huevo.
Cuando todos los rollos de huevo estén enrollados, caliente el aceite o la manteca en una sartén o wok pesado hasta que alcance los 350 grados. Freír los rollos de huevo, en tandas, hasta que estén dorados; escurrir en una sartén forrada de papel toalla.
Coma mientras está caliente, bañado en salsa de pato, salsa agridulce y / o mostaza caliente.
