¿Por qué la carne cocida a fuego lento con una pequeña cantidad de caldo produce una textura mejor que hacerlo sin caldo?

Ayudé a comenzar el programa sous-vide en Gramercy Tavern hace unos años y pondríamos mantequilla o caldo en las bolsas porque la carne se cocinaría con esa grasa o gelatina y absorbería esos sabores y texturas. Es como si atraparas un pez en beurre blanc, el pez absorbe mucha de esa deliciosa mantequilla y tiene una textura rica y aterciopelada.

Ya, es verdad Cocinar carne con caldo rinde diferente textura porque, el sabor del caldo se mantiene dentro de la carne. Por lo general, los profesionales de muchos restaurantes agregan ingredientes adicionales a la carne, por lo que las recetas de estos restaurantes tienen un sabor único en comparación con otros.

Pero un punto importante a tener en cuenta es que la media debe elegirse de la manera perfecta. El relleno incorrecto afectará el sabor de la carne en gran medida. Además, al rellenar los ingredientes, debe tomar nota de que no dañará su receta. Siempre trate de usar relleno de sal con carne.

Además de esto, también debe usar el mejor equipo de sous vide para cocinar su carne. Esto se debe a que el equipo adecuado con rendimiento es el mejor resultado que otros. Investigue de manera efectiva y seleccione el mejor del mercado.