No se trata tanto de lo que se agrega al café instantáneo.
Se trata de cómo se procesa .
Creo que estás comparando nescafe con granos de café, que son completamente diferentes. El café instantáneo es café elaborado al que se le ha extraído el agua (generalmente mediante secado por aspersión o métodos similares). Luego puede rehidratarse cuando agrega agua.
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