Puede ser causado por una de tres cosas … (1) el proceso de extracción (2) el tipo de frijol o (3) la cantidad de acidez que ocurre naturalmente en el frijol.
- si el proceso de extracción extrajo demasiado ácido tánico del grano de café, entonces la cafetera tendrá un sabor amargo. El ácido tánico es una sustancia natural que se encuentra en todos los granos de café y, si el proceso de extracción es pobre, la sensación amarga, abrasadora y seca a los lados de la lengua será evidente. Lo ideal es que solo se extraigan los aceites de café liso y caramelizado en el proceso de elaboración.
- si hay demasiada especie de café Robusta en la mezcla de granos de café, el resultado será un sabor más amargo. Se considera que la especie de café Robusta (30% de la producción mundial) tiene un perfil de sabor mucho más amargo que la especie de café Arábica (70% de la producción mundial). La mayoría de Robusta termina como café instantáneo, pero algunos se incluyen en las mezclas de café en grano para el comercio de café especial.
- si tiene una paleta que interpreta la acidez como amarga, algunos cafés le parecerán amargos. Para el palet exigente, la acidez es una cualidad positiva altamente deseable que se refiere a la agradable acidez, nitidez, brillo, brusquedad, vida y vitalidad que contiene la bebida de café. De la misma manera que algunas personas prefieren los vinos blancos dulces a los vinos de alta acidez, algunas personas prefieren los cafés con un sabor suave y suave después de la brillante acidez (amargor) que se encuentra en algunos cafés. Los granos de café tostados más ligeros retienen más acidez que los asados más oscuros.
