¿Por qué la mayor parte del mundo come pan blanco y no pan gris o negro?

Tradicionalmente, los panes oscuros hechos con harina de centeno se hacían en lugares donde era difícil cultivar trigo. Europa Oriental tiene un clima muy diferente de los países occidentales, y donde el trigo creció bien, se prefirieron los panes blancos, principalmente por las clases altas. En Francia, los aristócratas insistían solo en los panes más blancos porque afirmaban que sus sistemas eran muy delicados para digerir el grano entero y los panes de granos múltiples que comían los campesinos. El pan campesino era mucho más saludable, pero también más difícil de comer, porque era denso y extremadamente duro, por lo que terminó molido o aplastado en potajes y guisos, o empapado en cualquier líquido que los campesinos tuvieran que comer.

Irónicamente, en el siglo XVIII, los pobres y las clases mercantiles clamaban por un pan más blanco, y las leyes que limitaban el precio y el peso del pan llevaban a todo tipo de adulterantes insalubres a estirar la harina y blanquearla. la más sana era la tiza, pero también se sabía que los huesos triturados y el arsénico se abrían paso en el pan.