No, la comida del norte de India cocinada con mínimo / sin especias es la comida étnica original del norte de India. Además del comino (jeera), cilantro (dhania), hinojo (saunf), Nigella (kalonji) y asafétida (hing), no se cultivaron otras especies en el norte de la India. La comida casera en el norte de la India todavía utiliza solo estas especias, y el mundo occidental no las clasifica bajo especias en la mayoría de los casos. El polvo de mango seco y el limón fueron los agentes acidificantes, hasta que se introdujeron los tomates y el tamarindo hace unos siglos.
La introducción de especias convencionales – cardamomo (verde y negro), clavo de olor, canela, nuez moscada y macis – vino con sucesivas oleadas de migraciones / invasiones de Asia Central, etc. Lo que popularmente se conoce como comida del norte de India es en realidad Asia Central / Árabe / Persa cocina – comida aromática y de sabor suave. La comida moderna “del norte de la India” es principalmente platos creados por restaurantes para ofrecer especialidades ricas y picantes. La comida que se come en casa en el norte de la India es en gran medida idéntica a lo que se ha comido durante milenios.
Chiles, tomates, patatas, etc. fueron traídos por los portugueses de Sudamérica. Hasta que los chiles se hicieron populares, se usó pimienta negra y blanca para proporcionar el factor de calor en la cocina del norte de la India.
