Anago es anguila de agua salada; unagi es anguila de agua dulce. Se diferencian en textura y sabor principalmente.
La anguila dulce y salada se usa de manera muy diferente en la cocina japonesa. Unagi (anguila de agua dulce) es conocida por su sabor intenso y audaz, mientras que Anago (anguila de agua salada) es una opción más silenciosa, conocida por su textura increíblemente suave y dulzura natural. – Ver más en: The Sushi FAQ – La guía definitiva de Sushi & Sashimi
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