Eso depende de qué tan crujiente te gusten tus encurtidos y el equipo de cocina disponible. Los cafés, los comensales y los bistrós tienden a freír en rodajas y ocasionalmente encurtidos enteros antes de escurrir sobre papel de cocina o bastidores de alambre. He visto un montón de programas de cocina donde los encurtidos se maltratan, se fríen y se sirven como guarnición, por lo que freírlos haría que el trabajo fuera corto a la vez que garantizaba una mejor temperatura y una cocción más rápida.
En la cocina de la casa, los pepinillos en rodajas se pueden freír en una sartén ancha de base pesada (si no hay freidora a la mano) con unos pocos centímetros de canola, cártamo o aceite de maní. Si utiliza una cacerola para freír los pepinillos, para evitar que hierva demasiado, asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente alta para que el aceite no descienda más de 2/3 de sus lados. Primero, suba el aceite a la temperatura y pruebe después de un unos minutos a fuego medio, insertando un palillo de madera seco en el aceite caliente para ver si las burbujas pequeñas comienzan a subir y chisporrotear. Si tiene un termómetro para freír, 375F / 190C es lo que debe apuntar.
Dependiendo de su preferencia, los encurtidos pueden ser migajados o maltratados. Para un crujido extra, pueden doblarse por inmersión en batidos de huevo batidos, migas de pan sazonadas * y repetir. Las migas de Panko también funcionarían bien. NB: Si está empanizado, es una buena idea esparcir encurtidos migajados (en rodajas o enteros) en una bandeja para hornear y luego enfriar durante media hora para evitar que la deliciosa mezcla de migas se caiga antes de cocinar.
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* Las migas de pan condimentadas no se utilizan en la receta anterior debido a que los encurtidos son especialidades sabrosas. En general, se recomiendan las migas de pan condimentadas.
¡Feliz cocina! ~ 🙂