¿Por qué los tomates de ciruela italianos en conserva saben mucho mejor que los frescos tomates de ciruela canadienses?

“Los buenos” son variedades conocidas como tomates “salsa”. Se describen como carnosos, que es un eufemismo para secar . Hacen pésimos sándwiches y tomates ensaladas porque no son jugosos. ¡Pero hiérvelos en salsa y realmente tienes algo!

Si va a los mercados de agricultores, necesita leer sus variedades locales y conocer sus nombres.

Super Italian Paste Roma Tomato Seeds
“Carne carnosa, con muy poco jugo y pocas semillas, son ideales para salsas y pasta de tomate y reconocida en todo el mundo como un tomate de pasta” Primo “. Su sabor dulce imparte un rico sabor a su cocina, pero son bajos en ácido, así que agregue jugo de limón para reducir el pH en los alimentos que se van a enlatar “.

Además, los tomates enteros San Marzano se envasan en salsa de tomate o jugo, no en agua. Que ahí mismo los pongan en una gran ventaja. El sello de San Marzano en la lata está protegido por la legislación italiana y de la UE.

Tienes que leer esta historia para apreciar el legendario estado de la

Appellation d’origine contrôlée Variedad de tomate San Marzano.

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Los tomates San Marzano se cultivan en suelo volcánico fértil, se cosechan maduros y se conservan inmediatamente.

La mayoría de los productos que se producen en las tiendas se recolectan en estado maduro, por lo que sobrevivirán al envío y, por lo tanto, el sabor se verá afectado, ya que la fruta no puede madurar en la planta. Los tomates también pierden su sabor y aroma intenso bastante rápidamente después de ser recogidos.

Venga el verano, pruebe y compre tomates de campo orgánicos locales. Consigue algunos que sean bastante difíciles y deja que maduren.

Por lo general, los tomates más pequeños, por ejemplo cereza o uva, son más dulces, pero no son ideales para la salsa.

Marco Ruggiero tiene la premisa correcta: los enlatados son recogidos y empacados en su mejor momento.

Sin embargo, no todas las esperanzas se pierden si estás dispuesto a hacer crecer las tuyas propias, o si tienes suerte en el mercado de un agricultor más adelante en el año.

La parte difícil será el clima; Creo que las ciruelas italianas maduran en una zona más cálida y seca como el centro de California.

http://www.sanmarzanotomatoes.org/

Dicho esto, no debería tomar demasiada investigación encontrar una semilla de ciruela San Marzano para crecer donde se encuentra. Sin embargo, puede no satisfacer.

Si los comienzas pronto (adentro), deberías comenzar a ver los tomates madurando alrededor de agosto. Escalone las plantaciones con un intervalo de un mes y es posible que llegue a la primera helada.

¡Buena suerte!