Steve, hay muchos factores que ayudarían a determinar si una comida al aire libre beneficiaría las ventas y la rentabilidad. Para nombrar unos pocos:
- La categoría de hospitalidad del nuevo proyecto. El servicio rápido se beneficia menos de la comida al aire libre que la comida de destino. El invitado de servicio rápido es más a menudo “comer y salir”, mientras que el invitado de mantel blanco se quedará más tiempo y tendrá un promedio de verificación considerablemente mayor. No se puede depender del huésped del servicio rápido para que limpie su mesa, y definitivamente no van a recoger nada de su agradable terraza de ladrillos. El área debe ser revisada / limpiada repetidamente durante el día.
- ¿La configuración tipo parque se mantendrá de esa manera, o puede desarrollarse la tierra adyacente a su patio en algún punto … en una zona de neón y con iluminación fluorescente? Además, ¿hay carreteras y / o estacionamientos cercanos que interrumpan la atmósfera que intenta crear con gases, arena y ruido?
- ¿La cocina está diseñada para dar servicio a los asientos adicionales? ¿Las instalaciones del baño, tal como se diseñaron, son suficientes? No conozco su ubicación, lo más probable es que el inspector de construcción no firme su certificado para operar hasta que el departamento de salud revise y apruebe el diseño y el menú. Encuentro que los peores cálculos de diseño generalmente están en el área de refrigeración / congelador: nunca hay suficiente.
- Estacionalidad: ¿la región geográfica tiene suficientes días y noches agradables para justificar el gasto de construir el patio correctamente? Debe pronosticar sus ventas al aire libre con mucho cuidado, y recuerde que el presupuesto y las previsiones nunca deben reflejar “ilusiones”. Deben ser números del mundo real que creas que se alcanzarán.
- Sobre el diseño: ¡no vayas a mitad de camino! Diseña y construye correctamente la primera vez. Querrá un piso que pueda resistir el fregado y lavado repetidos, con un drenaje adecuado. Los alimentos se derramarán y crearán olores y atraerán alimañas a menos que se mantengan adecuadamente. ¿Hay códigos de construcción, requisitos del departamento de salud y normas de discapacidad que se deben cumplir con la letra de la ley? ¡Sí! Construye bien la primera vez.
- En la misma línea: ¿pueden los servidores acceder al área exterior sin abrirse camino a través de una multitud de invitados? ¿O sin una puerta seleccionada de forma inapropiada chocando con ellos mientras tratan de entregar entradas de $ 200? Personalmente creo en el diseño empático; cuanto más fácil sea la parte física del trabajo en el restaurante, más disfrutarán los empleados de su trabajo y podrán vender, vender y vender. De nuevo, construye bien la primera vez.
- Los muebles y accesorios deben ser de calidad para la industria hotelera. De lo contrario, se romperán y arruinarán antes del final de la primera temporada. ¿Sombrillas o toldos? Ambas buenas elecciones, pero no son baratas. Los gerentes y servidores deben ser entretenidos y servir a los invitados, sin perder el tiempo con ese sistema de oscilación $ & @ *% #. ¿Quieres calentadores para las temporadas marginales? No hay nada más agradable en mi opinión que una cena de otoño en un agradable patio con estufas de gas bien ubicadas. Hable con múltiples distribuidores sobre sistemas, calidad, efectividad.
- Decoración / paisajismo: si su lugar es de alta gama, necesitará los geranios, las begonias, la vinca y el romero durante la temporada cálida. Si se saltea, es posible que sus invitados no puedan nombrar lo que falta, pero lo sabrán subliminalmente. Aquí hay algo que me enseñaron hace décadas, y se aplica a toda la estética de su restaurante: “Think Disneyland”. Disney nunca falla cuando se trata de lo visual; nunca encontrarás una hortensia muerta.
- ¿Se usará el área al aire libre como un área de espera para los invitados? ¿Puedes llevarles un cóctel o un vaso de Chardonnay en diez minutos? ¿Puedes estar seguro de que no estarán encima de los invitados que están comiendo afuera?
Si puede contestar satisfactoriamente y cumplir honestamente con estas preguntas, entonces la comida al aire libre es adecuada para su establecimiento. Dado el clima correcto, hay muy pocas personas que prefieran firmemente los asientos en el interior.
