Lo más probable es que la mezcla contenga bicarbonato de sodio. Cuando combinas bicarbonato de sodio y vinagre … bueno, ya has hecho ese experimento.
Muchas mezclas tienen polvo de hornear en su lugar, que contiene su propio ácido que reacciona cuando se agrega agua. No sé por qué este no lo hizo de esa manera. Puede ser solo que quisieran involucrarte (se decía que los primeros productos fallaban porque las personas no se sentían lo suficientemente involucradas en la cocción hasta que sacaban algunos ingredientes y te los agregaban en casa).
Otra posibilidad es que … ¿es esto un pastel de terciopelo rojo? Los pasteles de terciopelo rojo se hacen tradicionalmente con bicarbonato de sodio y vinagre, en lugar de levadura en polvo. Las reacciones químicas son un poco diferentes y te da una textura diferente a la del polvo de hornear. (Los polvos para hornear son a menudo de “doble acción”, con un ácido que no reacciona hasta que la masa se calienta, por lo que se obtiene un estallido tardío de levadura adicional que no se obtiene con soda + vinagre).
También puede haber un pequeño cambio de sabor a partir de los subproductos de la reacción de ácido acético / bicarbonato de sodio, también parte del sabor distintivo de terciopelo rojo. Es posible que simplemente quieran un poco más de sabor; si ya hay suficiente ácido, puede contribuir con un sabor agrio.
