Versión corta: hay muchas recetas para el “yogur griego” comercial, pero el yogur griego elaborado con métodos tradicionales de leche desnatada se ve bien sin colorantes blancos. El yogur griego que se prepara con espesantes (en lugar de concentrando los sólidos) puede tener esa apariencia azulada de leche descremada que Zachary Conley describió en su respuesta. No sería azul cielo ni nada, simplemente no el rico blanco amarillento y cremoso de productos lácteos completos.
El yogur griego tradicional es solo yogur con un poco de suero extraído (también llamado yogur colado, aunque eso suena más como si estuvieras librándote de los bultos). Sin embargo, como se describe en el programa de la Radio Pública Nacional “Todas las cosas se consideran”, muchos fabricantes prefieren tratar de recrear la textura más rica y gruesa mediante el uso de agentes espesantes. No existe un estándar oficial para el “yogurt griego”, por lo que, siempre que utilicen productos aprobados (no melamina, por ejemplo), esto está permitido. El dióxido de titanio es un pigmento blanco utilizado en pequeñas cantidades para mejorar la blancura y la opacidad en los alimentos, por lo que aunque no sé específicamente si se usa en el yogur griego falso, sin duda podría serlo.
Si no quieres dióxido de titanio en tu yogur griego, solo lee la etiqueta. Revisé mi refrigerador, y el Yogur sin Grasa Plana de Trader Joe’s contiene “Leche desnatada pasteurizada de grado A y cultivos activos en vivo”. Sin espesantes, sin agentes colorantes / blanqueadores. No era azul, aunque si hacía una comparación lado a lado con la versión entera de grasa podría haber parecido menos amarillenta-cremosa.
