La carne de la gallina de más edad debería tener un sabor mejor y más complejo, especialmente si se le permitía ir al corral. Pero su textura probablemente sea bastante dura. Es mejor usarla para guisar.
El gallo joven debe tener buen sabor (aunque es menos complejo) y ser bastante tierno.
Entonces, ¿qué hay para la cena?
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