Las salsas de soja no son las mismas en todas partes. Cada país o región tiene una versión única, y los platos no serán como solía hacer el viejo amah de alguien, si usas cualquier cosa. Las diferencias son tan pronunciadas como la diferencia en los tipos de cerveza. Si no puede probar la diferencia en cervezas, es posible que no le importe qué salsa de soya use.
Las imitaciones estadounidenses y europeas, como LaChoy y Maggi, son lo suficientemente saladas, pero puedes probar la diferencia entre ellas y las salsas de soja auténticas, fermentadas y elaboradas. Braggs no hace salsa de soja.
Para cocinar comida china, debe usar salsa de soja china y necesita una soya ligera y oscura de calidad superior. Utilizo Pearl River Bridge, que se ha vuelto más difícil de encontrar desde el colgajo de carcinógeno hace algunos años, y desde que comenzaron a trabajar para acabar con los piratas de su marca. 
Para cocinar comida japonesa, use una buena salsa de soja japonesa. Todavía estoy aprendiendo sobre la cocina japonesa, entonces uso Kikkoman. Tal vez alguien más pueda decirnos mejor, pero Kikkoman es al menos japonés. Después de probar el Kikkoman regular y menos salado, ahora uso el último. 
Para la comida tailandesa, uso Kwong Hung Seng Sauce, una dulce soja tailandesa. (Y uso Fish Sauce de la marca Squid cuando se necesita sabor salado). 
