Secalos. El secado y la conservación modernos de los níscalos generalmente implican un horno de salteado seco o un horno a fuego lento. Se reconstituyen bastante bien cuando se cuecen a fuego lento en agua o caldo y luego todo lo que necesitas es un poco de grasa para desbloquear el sabor de cualquier plato que crees.
Setas silvestres: ¿Cuáles son algunas formas creativas de cocinar níscalos?
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Tal vez podría ponerse en contacto con una asociación local de agricultores o una organización de CSA, y conseguir que le quiten algo de la mano. Soy miembro de un CSA local y obtengo una caja de vegetales y hongos en temporada cada semana, algunos de los cuales se alimentan en vez de cultivar en granjas tradicionales.
En cuanto a usarlos usted mismo, sugeriría tratar de ponerlos en pastel de carne, pastel de pastor o algo similar. Creo que su textura y sabor complementan bien esos platos. Cuando era vegetariano durante 10 años, solía usar hongos como sustitutos de la carne en las recetas, por lo que cualquier cosa que requiera carne picada podría ser un plato natural para probar con ellos. Los pimientos rellenos también vienen a la mente.
Los rebozuelos (eierschwammerl) son muy populares en Austria. Los mízcalos en salsa de crema con bola de masa de pan son clásicos eternos.
Cualquier libro de cocina austriaco contendrá numerosas recetas. Si habla alemán o confía en su servicio de traducción favorito, docenas de recetas también están disponibles en línea en sitios como Eierschwammerl Rezepte
Los chantarelles de secado como los de su foto no se reconstituyen con mucho sabor, por lo que secarlos en una sartén y congelarlos para usarlos posteriormente conservan mejor su calidad y reducen el volumen.
Son adorables en salsas para pasta con crema y tomillo, en risottos con vino blanco, en una delicada sopa con jerez y romero, en guisos de pollo, en lasaña entre ricota y espinaca, en un hash con todo cortado en cubitos y salteado: calabacín, papa, cebollas, y trozos de queso fresco de cabra se desmoronaron al final fundiéndose en los níscalos, salteados y en capas en sándwiches de queso al grill, salteados con trocitos de tocino y arrojados a las ensaladas, ¡¡podría seguir !!! ¡Eres afortunado!
Los níscalos en escabeche son muy buenos. Delicioso con carne de caza y asado. Se mantendrá durante al menos 2 – 3 meses.
Caliente una sartén de hierro fundido hasta que esté caliente. Gota en rebozuelos recién fregados. El líquido hervirá y chisporroteará; agregue una o dos salpicaduras de sweet sweet port. Esto chisporroteará y se mezclará con los jugos de hongos. Retírelo del calor.
Comer.
Por suerte, por cierto.
Mi favorito es ligeramente escalfado en leche que se ha dejado en un refrigerador por 24 horas mezclado con canela, comino y hojas de cilantro. Delicioso.
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