Hay dos razones para cubrir un artículo que se va a freír, ya sea con un recubrimiento de pan rallado o con un rebozado. El primero, por supuesto, es ese crujido maravilloso y nítido a medida que lo muerde, y el contraste con el interior blando y masticable. Las texturas pueden ser tan importantes como el sabor en algunos alimentos. La segunda razón es proteger la comida del calor del aceite. Parece contradictorio, pero a veces no quiere que el calor esté en contacto directo con la comida, porque para cuando el interior esté cocido, el exterior estará exagerado.
Pero hay muchos alimentos que se pueden freír sin ningún tipo de recubrimiento. Todo tipo de patatas fritas, por ejemplo. cosas como hierbas frescas, tiras delgadas de fugas, cebollas o ajo se pueden freír y usar como guarniciones. Pasteles como rosquillas, beignets y similares no están cubiertos antes de freír. Pero cosas como las croquetas son, porque la capa de miga ayuda a mantenerlas unidas y proporciona una cáscara externa crujiente. Probablemente puedas freír un huevo escocés sin la cobertura de migajas, pero no sé si sería tan interesante.