Mirando esa lista, creo que esto es algo que necesitarás hacer principalmente por ti mismo. Creo que deberías comprar estos tres libros:
Cocina modernista: este es el libro de alimentos más investigado que se haya producido. Cubre casi todas las técnicas de cocción, desde la antigua a la moderna, pero en particular tiene una gran información sobre homogeneizadores, molinos coloidales, etc., lo que ayudará a comprender qué se puede lograr con todos esos ingredientes. También hay mucha otra información útil.
Percepción del sabor: Esto lo ayudará a comprender lo que se necesitará para hacer que esa extraordinaria lista de ingredientes sea apetecible.
Tecnología de procesamiento de alimentos: esto lo ayudará a comprender cómo comercializarlo.
Cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet: 9780982761007: Amazon.com: Libros
Percepción del sabor: Andrew J. Taylor, Deborah D. Roberts: 9781405116275: Amazon.com: Libros
Principios y práctica de la tecnología de procesamiento de alimentos, tercera edición: Becarios PJ: Amazon.com: Libros