¿Cuál es la forma más efectiva de dar a un restaurante comentarios constructivos sobre su comida?

Cualquier gerente de restaurante que valore sus tesoros de sal, los comentarios de los clientes sobre la comida y el servicio. Dicho eso, si solo despotrica por lo malo que era el chow sin proporcionar un grado de detalle preciso, no espere que se lo tome demasiado en serio. Del mismo modo, prepárese para explicar claramente por qué faltaba el servicio o el ambiente.

Mucho mejor es cuando puedes explicar por qué la comida era realmente buena. Una vez más, simplemente describirlo como “delicioso” (aunque agradable de escuchar), no proporciona suficiente información.

Aquí hay una reseña que escribí en la sede de un restaurante:

A quien,

Recientemente recibí su oferta introductoria de 2 por 1 en el nuevo restaurante de Santana Row aquí en San José. Si bien las reseñas de su ubicación en Palo Alto estuvieron un tanto mezcladas con los precios y el servicio, ninguna de ellas fue negativa sobre la comida, así que decidí arriesgarme y probar su producto.

Esto es lo que sucedió:

Estaba sentado en el mostrador alrededor de las 6:15 p.m. Como no había comido todo el día, pedí dos hamburguesas. La primera era carne de ternera de 1/3 libra, medio rara (rosa), en un panecillo con queso cheddar Tillamook, mezcla de lechuga, tomate, pepinillo en vinagre y cebolla Bermuda más mayonesa y tocino ahumado de manzana. El segundo era una carne de 1/3 libra, medio raro (rosa), en un pan con queso cheddar de rábano picante, mezcla de lechuga, tomate, pepinillo y cebolla Bermuda más mayonesa de rábano picante y tocino ahumado de manzana. La orden incluía un pequeño lado de papas fritas y fue tomada alrededor de las 6:40 p.m.

Lo primero que llegó fue un pequeño lado de tus cuerdas de cebolla a las 6:50 p.m. Lo envié de vuelta y aclaré que había pedido papas fritas. Las papas fritas llegaron aproximadamente a las 7:00 PM y estaban tibias, en el mejor de los casos. Obviamente, se habían sentado en el estante de la orden durante al menos cinco minutos o más. Me tomó más de quince minutos llegar mi servidor de comida para poder pedir unas papas fritas calientes. Alrededor de las 7:20 PM llegaron las hamburguesas sin papas fritas. Empecé a comer la primera hamburguesa y, después de dos bocados, me pregunté por qué no podía probar los encurtidos de eneldo. Cuando volteé la hamburguesa para aplicar más mayonesa, noté que solo había dos rebanadas pequeñas, delgadas, del tamaño de una moneda de diez centavos de salmuera de eneldo y que eran piezas finales para arrancar.

Le pregunté al mesero por favor llame a mi servidor de alimentos. Esto demoró más de 10 minutos, momento en el cual la hamburguesa estaba fría como una piedra. Señalé que esencialmente no había pepinillo en vinagre y el servidor me ofreció un acompañamiento de encurtidos. Les dije que la hamburguesa ahora estaba fría y que quería una caliente de la cocina. Para entonces, mi otra hamburguesa estaba tibia, pero decidí comerla de todos modos ya que tenía mucha hambre. Alguien dejó caer un lado de encurtidos de eneldo en rodajas, que era una buena cosa porque la otra hamburguesa era muy corta en ellos también.

Alrededor de quince o veinte minutos después de terminar mi hamburguesa de queso cheddar de rábano picante, la cocina envió una orden completa de papas fritas. Evidentemente, alguien había recibido la nota y le había proporcionado un pedido grande de cortesía. Empecé a consumir estos, preguntándome cuándo llegaría el reemplazo de mi hamburguesa de tocino Tillamook original. Mucho después de que todas las papas fritas se habían ido (alrededor de las 8:15 p.m.), alguien se acercó a la persona que estaba sentada a mi lado e intentó entregar otra hamburguesa de queso cheddar con rábano picante, pero la llevaron nuevamente a la cocina. Evidentemente, nadie podía imaginar que la parte incorrecta de mi pedido se hubiera duplicado y enviado a mí.

Después de esperar otros 30 minutos, se hizo evidente que mi servidor de alimentos no tenía ni idea. Le pregunté al contramaestre por favor enviar a alguien. Luego, después de esperar otros 20 minutos, quedó igualmente claro que nadie estaba respondiendo a la situación. Para su crédito, el contramaestre tomó mi cuenta y la tiró a la basura y me dijo que también recibiría una hamburguesa para llevar. El insulto final fue que mi segunda hamburguesa para llevar era otra hamburguesa de queso cheddar de rábano picante, tal vez incluso la que se había sacado media hora antes. Nunca pude disfrutar de mi clásica hamburguesa de cheddar con tocino que habría probado tan bien si solo tuviera cantidades detectables de pepinillo en escabeche.

Ahora, para la parte más triste: tu comida fue realmente buena. He trabajado como chef profesional, he gestionado operaciones de catering y he hecho extensas publicaciones sobre comida en internet.

a.) La carne era suculenta, húmeda y cocinada a un medio perfecto raro. Tenía un excelente aroma a humo de parrilla y claramente tenía un mínimo de 20 a 25% de grasa en la molienda para ser jugoso y tierno.

b.) Las patatas fritas eran excepcionales. Casi nadie hace papas fritas con poquitos reales y estaban crujientes sin ser fritas con una textura dura, algo que casi siempre sucede si pides tus papas crujientes. Eran algunas de las mejores papas fritas con poca piel que he tenido en mucho tiempo.

c.) Una vez que tuve suficiente pepinillo, la hamburguesa en general fue deliciosa y bien balanceada en términos de contenido de verduras a carne. El queso cheddar de rábano picante no tenía mucho en el camino de calor o especias y el tocino podría haber sido más abundante, pero esos fueron los únicos problemas. Bastante menor, todas las cosas consideradas.

Finalmente, cuando dejé el restaurante, más de tres horas (180 minutos) de mi tiempo habían sido desperdiciadas y me ofrecieron comida realmente buena, aunque un poco cara, que fue acompañada por algunos de los peores servicios que he recibido aquí. o en el extranjero en más de una docena de países diferentes. Tenga en cuenta que nunca pude comer una sola patata frita con cualquiera de mis hamburguesas. Lamentablemente, esto es totalmente coherente con las reseñas de Yelp de su ubicación en Palo Alto, por lo que parece que se requiere una seria renovación de su estrategia de servicio de alimentos. Tenga en cuenta que esto fue un martes por la noche y no un happy hour del viernes.

Christopher Stanton