Después de descongelar y luego glasear la pechuga de mi pavo (consulte la respuesta de Michele Stewart a ¿Qué temperatura tiene la carne de pavo cuando está completamente cocida?) Rápidamente me aseguro de que esté completamente seca por dentro y por fuera.
Lleno la cavidad con una ramita o dos de romero, algunas hojas de salvia y limones, cortadas a la mitad. También hago una mantequilla de hierbas añadiendo ajo en polvo, cebolla en polvo, romero seco o fresco picado, salvia picada o fresca, albahaca picada seca o fresca y mejorana seca. Comience con una barra de mantequilla ablandada y una cucharadita de cada uno. Luego solo mezcle, pruebe y agregue más hasta que obtenga el sabor que desea.
Pase el dedo por debajo de la piel para crear bolsillos y extender la mantequilla debajo de la piel. Frota la mantequilla restante sobre la piel y tuestala como está escrito en el enlace de arriba. Haga esto rápidamente para no dejar que el pecho helado se caliente demasiado.
Sale perfecto todo el tiempo. Muy fácil de hacer, agregue tiempo mientras cocina según la temperatura y no el tiempo. nadie puede decir con certeza cuánto tiempo cocinar un pavo ya que es de tamaño y su horno puede variar mucho. Siempre, siempre, siempre, use un termómetro de sonda para avisarle cuando esté listo. No son caros y serán la mejor inversión que puede hacer si quiere carne o aves perfectamente cocinadas, húmedas y jugosas.
