* El contenido de agua en la miel debe ser inferior al 20 – 21% para evitar la fermentación
* Si el contenido de agua está por encima de este nivel, la fermentación tendrá lugar ya que las levaduras en la miel se activarán y la fermentación comenzará. Cuando las levaduras hacen esto, estropean el sabor y el aroma de la miel.
* Las abejas traen levaduras a la colmena en el néctar. Una vez que la miel se ha cristalizado, el líquido entre los cristales se diluye y se eleva entre 4 – 6% en contenido de agua. Esto lleva a la mayoría de la miel cristalizada al rango donde puede ocurrir la fermentación, pero se mantiene bajo control por la estructura de la miel. Las levaduras se inhiben de crecer si la miel se almacena por debajo de 10 ° C o por encima de 27 ° C
* La fermentación se produce de tres maneras: fugas de vapor de agua en el recipiente de almacenamiento que, como la miel es hidroscópica, se absorberán en la miel en la superficie superior, en segundo lugar, la superficie superior de la miel ‘levanta’, en tercer lugar cuando La miel se abre y se usa fermentada generalmente como resultado de haberla metido en el recipiente como miel no madura, es decir, el contenido de agua es demasiado alto y echará a perder la miel y la convertirá en “miel de panadero”, es decir, , solo es útil en el procesamiento de alimentos, pero no se volverá insalubre.
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