Entonces, en realidad, tu mejor plan es no concentrarte en la pasta especiada, eso es difícil de hacer, ya que muchas especias se queman a las temperaturas de fritura.
Por otro lado, si condimentas tu pollo antes de dragarlo, las especias estarán protegidas del aceite por la pasta, y la especia se mantendrá cuando comas.
Básicamente, tu mejor método es algo como esto:
1. Construya un batido de las especias que le gustan a su paleta, póngalo en una licuadora de pizza ($ 2 en cualquier tienda de suministros de cocina). Mi batido es (más o menos, todo equivale a gusto):
1 parte de condimento italiano,
1 parte de pimentón dulce,
1/2 parte de pimentón ahumado
1/2 parte de orégano,
1/4 parte de hojuelas de pimiento rojo,
1/4 parte de chile en polvo,
1/4 parte de sal kosher
1/4 parte de pimienta negra molida fresca
2. Remoje su pollo en suero de leche durante al menos 8 horas antes de comenzar (12 es mejor, 16 es increíble).
3. Escurra el pollo, séquelo ligeramente (no es necesario que esté completamente seco, pero el suero de leche goteante impedirá la formación de costras) y luego espolvoree el batido sobre el pollo. Ambos lados, y como lo expresó Alton Brown en su episodio de Good Eats sobre el tema “¡No seas priesa con eso!”. Deje reposar por un minuto o dos
4. Dele al pollo una breve zambullida en un poco de huevo (bata 2-3 huevos juntos con solo un * pellizco * de leche o agua)
5. Draga pedazos de pollo en tu revestimiento. Harina con solo una pizca de sal batida funciona mejor.
6. Deje que la mezcla repose sobre el pollo durante 5-15 minutos antes de freír, esto forma una costra que se adherirá al pollo.
7. Freír, ya sea en profundidad o freír en sartén según su preferencia. Dore la sartén con Crisco o un manteca vegetal equivalente a 325-350 grados durante aproximadamente 7 minutos por cada lado en una sartén de hierro fundido (pechugas de pollo deshuesadas). Use un termómetro de sonda para verificar que el pollo esté cocido adecuadamente.
8. Sazonar inmediatamente después de sacar la freidora, solo una pizca de sal en ambos lados. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.
