¿Es la harina de alforfón mejor que la harina blanca? Mejor, no, pero es algo de su propia virtud, y realmente no se puede comparar con la harina de trigo, ya que no es trigo y no funcionará como trigo en ninguna receta que requiera harina regular.
Hablando de la experiencia, no se puede cambiar totalmente el trigo sarraceno por harina blanca de uso múltiple. La avenas mondadas de alforfón, en su forma de semilla como pseudocereal, es más conocida como kasha y se cocina típicamente como guarnición en pilafs. El uso de harina de trigo sarraceno es una historia de advertencia, ya que no hay gluten como está presente en granos como el trigo, el centeno y la cebada. Completamente cambiar la harina de alforfón por cualquier harina de trigo resultará en un desastre desmoronante. Simplemente no se mantiene unido. Sí, he estado allí, hecho eso un día antes de que uno pudiera investigar recetas en línea.
El trigo sarraceno tiene un sabor distintivo y es mejor sustituirlo por aproximadamente el 20% de la harina para todo uso en, digamos, una receta de panqueque, que era mi objetivo original reproducir hace años. Agregar una onza extra o dos de líquido en la receta también contrarrestaría la diferente absorción del alforfón. El alforfón mucho más pesado templará también al agente en crecimiento … es decir, no espere que los resultados sean tan esponjosos como el 100% de harina blanca. ¡Fluffy es donde vive el gluten!
Por el lado positivo, los grañones de alforfón aportan una carga de nutrientes como el magnesio. Merece la pena agregarlo a la variedad de un menú mensual pero, después de jugar mucho con él, me gusta más como kasha pilaf. Con muchas verduras
