¿En qué se diferencia el gelato típico en los EE. UU. Frente a Italia?

Lea a continuación (creado a partir de un par de fuentes):

1. Para que un producto lleve la etiqueta de “helado” en los EE. UU., Debe tener un contenido de grasa mínimo del 10%. Los helados de menor calidad estarán alrededor de 11 o 12%, mientras que los productos de mayor calidad alcanzarán el 16% o más. El helado es una cosa totalmente diferente: dado que la proporción de leche por crema es mucho más alta, el contenido de grasa es significativamente menor, entre 3 y 8%. Esto es particularmente importante cuando se trata de saborear, ya que el bajo contenido de grasa no satura tanto sus papilas gustativas, y los sabores tienen la oportunidad de emerger más fuertes.
2. El contenido de aire también es significativamente diferente: el exceso, la diferencia entre el peso de los ingredientes y el peso del producto final dado un volumen fijo, utilizado para medir la cantidad de aire atrapado en el producto final, es de aproximadamente 25% -30 % en gelato y generalmente superior al 50% en helado. La razón del diferente contenido de aire reside en el método de batido y la velocidad de procesamiento: la velocidad del helado es realmente más lenta que la del helado.
3. Temperatura de servicio El helado se sirve congelado, mientras que el helado se sirve muy frío, pero a una temperatura más cálida que el helado, por lo general unos 15 grados más caliente para el gelato.
4. El gelato se elabora en pequeños lotes y generalmente se hace fresco todos los días, a diferencia de las cubas gigantes de helado que producimos aquí en masa en los EE. UU.
5. La textura visual del gelato debería recordarle a la crema batida en lugar de una pasta granulada. Se supone que la mezcla de gelato debe descansar para que el agua se mezcle con las grasas añadidas y no se congele. Esto es más desafiante para los sabores a base de frutas, ya que su contenido de grasa es más bajo, pero es posible.
6. Y finalmente, el malvado imperio de Monsanto, creando fresas, duraznos y otras frutas monstruosamente grandes y sin sabor, y la leche y crema pasteurizada, y los huevos de pollos que comen pollos molidos con antibióticos hacen que las materias primas del helado sean mucho peores que las mucho más altas productos de calidad y lácteos con los que comienzan en Italia.