¿Es seguro comer carne de cerdo rara?

El USDA dice que ahora es seguro comer carne de cerdo más rara. Hasta hace poco, el gobierno ha dicho que la carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de 160. Pero ahora la redujeron a 145. La carne de cerdo de razas medias es más suculenta, tierna y sabrosa que su contraparte bien hecha. Yo personalmente llamo la línea de comer carne de cerdo rara (casi cruda) pero, esa es mi propia preferencia. El concepto erróneo más grande sobre el cerdo crudo no es necesariamente que sea peligroso, porque, bueno, puede serlo. Pero exactamente qué tan peligroso es, y por qué, es otro asunto completamente diferente. Teniendo en cuenta que la palabra “triquinosis” se nos ha introducido desde nuestra niñez, es posible que se sorprenda al saber que es un riesgo prácticamente inexistente. También es increíblemente poco común en este país. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades encontraron solo 84 casos confirmados en los cinco años incluidos entre 2008 y 2012-ninguno fue fatal-y, curiosamente, solo 22 de ellos se pueden rastrear hasta la carne de cerdo. Es un cliché decirlo, pero es mucho más probable que te mate un rayo que sufrir incluso una ronda no mortal de triquinosis, al menos en los Estados Unidos.