¿Cuál es la mejor receta para pan de maíz?

Hay dos tipos muy diferentes de pan de maíz. El pan de maíz del norte es más esponjoso y más dulce. El pan de maíz del sur es delgado, con una costra crujiente y menos dulce. (Es casi lo único que he encontrado donde la versión norteña es más dulce que la versión sureña. Sabes que estás en el sur cuando tu té helado viene endulzado, y tu ensalada de col tiene azúcar).

En California, puedes obtener cualquier tipo, pero supongo que es más probable que sea del estilo del norte. La respuesta de Garrick Saito es un pan de maíz al estilo del norte, que yo prefiero también. Aquí está la versión que uso, adaptada para recetas de estilo europeo:

125 g de harina
140 g de harina de maíz (polenta fina)
1/2 cucharadita (2 g) de bicarbonato de sodio
4 cucharaditas (50 g) de azúcar (hasta 125 g de azúcar si te gusta más dulce)
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
2/3 taza de suero de leche (150 ml) (o 2/3 de taza de leche agriada con 1 cucharada de vinagre y se deja reposar durante 15 minutos)
2/3 de taza de leche (150 ml)
2-4 cucharadas de mantequilla derretida (o, mejor aún, grasa de tocino, si la tienes)

Precalentar el horno a 425.

Combina ingredientes secos. En un recipiente aparte, bata los huevos, luego agregue el suero de leche y la leche. Combine suavemente con los ingredientes húmedos (solo hasta que se combinen, pero sin suavidad). Agregue la mantequilla / grasa y mezcle para combinar.

Vierta en una sartén engrasada de 9 × 9. Hornee por 25 minutos o hasta que estén doradas.

Acabo de preparar algunos cornbread de estilo sureño a partir de una receta sin trigo:

1 1/2 tazas de harina de maíz molido grueso

1/2 taza de harina de maíz (utilicé masa harina)

2 cucharaditas de azúcar

4 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de sal

1 taza de leche entera

1/4 taza de aceite vegetal

2 huevos

Precalentar el horno con sartén a 400 F

mezclar todos los ingredientes juntos

engrasar la sartén calentada con mantequilla

verter en la mezcla

hornear por 20-25 minutos.