Muchos, pero no todos los hongos / mohos, o bacterias, matan a temperaturas de ebullición o congelación. Muchos otros simplemente entran en una forma de hibernación, esperando mejores climas. Matar a las bacterias a menudo requiere temperaturas que no están disponibles en la cocina. La eliminación de C. botulinum (la causa de la intoxicación alimentaria por botulismo) requiere temperaturas de 250 ° F durante 30 minutos.
Un problema adicional es que las toxinas que producen algunos hongos y bacterias no se ven afectadas por las temperaturas inferiores a un alto horno.
