Personalmente, prefiero comenzar con pollo que realmente sabe a algo, por lo que no necesita un sabor externo para que valga la pena comerlo. Desafortunadamente, eso significa pagar más por un pájaro que hizo un poco de ejercicio real en su vida y no fue bombeado lleno de anfetaminas para crecer rápidamente (y sin sabor).
La mejor manera de mejorar ese sabor es con la sal, que es un potenciador de sabor crucial. Por lo tanto, ayuda a salmuera de la carne con algún tipo de solución de agua salada, por ejemplo: Salmuera. Si la salmuera contiene otros sabores solubles en agua, como el humo líquido o la salsa de soja, pueden penetrar a través de la carne. (El vinagre también funciona, pero tiende a hacer que la carne se vuelva blanda).
Otros sabores, como hierbas y especias, generalmente no son solubles en agua y es difícil lograr que penetren profundamente en la carne. Puedes perforar la carne, pero solo va a penetrar unos pocos milímetros. Cortar la carne en unidades más pequeñas, como los kebabs, le da una mejor relación superficie-volumen.
En general, no podrá lograr todo el sabor de la carne durante la caza furtiva, aunque algunos sabores añadidos al líquido de caza furtiva pueden aumentar el sabor. Freír agrega sus propios sabores dorando el exterior, pero los sabores añadidos al aceite para freír tienden a ser destruidos por el alto calor de la fritura.
Mejor es estofar, cocinar lentamente el ave en una salsa sabrosa a baja temperatura, lo que le da a los sabores mucho tiempo a una temperatura cálida para penetrar profundamente, así como recoger los líquidos que el ave desprende mientras se cocina. Hay un millón de cervezas sabrosas, aunque diría que Coq au Vin ilustra la idea maravillosamente.
Tenga en cuenta que esa receta comienza con los muslos de pollo. La carne oscura tiene mucho más sabor que la carne blanca, que tiene poca grasa y poco sabor. En general, las recetas de pechugas de pollo requieren un relleno de algún tipo de salsa para darle suficiente sabor y suficiente grasa como para ser comestible, especialmente si se trata de pechugas de pollo sin piel, deshuesadas, algodonosas y producidas en masa. (Los huesos también aportan sabor, puedes hacer sopa comenzando con nada más que las sobras despojadas de un pollo asado. Que es, por cierto, la mejor oferta en comida: agrega algo de condimento si quieres, expone al calor hasta que sea suficiente , coma la carne, cocine a fuego lento los huesos con algunas verduras sabrosas, y sirva eso).
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