¿Es realmente malo mezclar ingredientes en la carne picada para una hamburguesa?

No necesariamente, pero tenga en cuenta los tiempos de cocción. Los ingredientes que mezcle no tendrán la oportunidad de cocinar mucho antes de que la hamburguesa esté lista, especialmente si está grabando en raras ocasiones.

Entonces, por ejemplo, si pones el ajo crudo, no esperes tener una jugosa hamburguesa con ajo caramelizado maravillosamente dulce. Espere tener ajo crudo o una hamburguesa exagerada. Por otro lado, el queso no necesita mucho en el camino del calor para obtener melty.

Por esa razón, es mejor cocinar lo que está colocando, si lo necesita. Y, si está siendo muy cuidadoso, es un peligro para la salud agregar ingredientes calientes y recién cocinados a la carne cruda; es una receta para la crianza de todo tipo de microbios. Entonces, carameliza esas cebollas, enfríelas y luego rellena tu hamburguesa para tu gusto.

EDITAR, después de agregar los detalles de la pregunta:

No me involucraría en estas preguntas lingüísticas o filosóficas, como en el caso de la línea entre la hamburguesa y el pastel de carne. Haga lo que encuentre sabroso, independientemente de lo que digan los expertos (o diccionarios).

Soy un firme creyente de que nadie tiene derecho a decirte lo que te gusta. Si desea agregar cosas a su carne para hamburguesas, entonces hágalo de todos modos.

Dicho esto, recuerdo haber visto a Jacques Pepin y Julia Child haciendo hamburguesas una vez. De memoria, la carne de hamburguesa solo tenía chalotes añadidos, sal y pimienta, y se cocinaba a medio raro. Fueron servidos en un panecillo ligeramente tostado con un poco de mayonesa (hecho en casa sería genial) y un poco más de sal y pimienta. Recuerdo que Julia dijo que le gustaba la cerveza con sus hamburguesas. Intenta esto alguna vez. Después de que empecé a hacerlos de esta manera, casi dejé de agregar tocino o queso a las hamburguesas.

Adición: Probablemente los cocinaría a medio si estuviera usando carne que no me molí.

No, no es malo si te gusta el resultado.

Discutir si esto convierte tu hamburguesa en un pastel de carne es una distracción irrelevante.

Pregúntese lo siguiente: ¿Su objetivo es preparar una comida que le parezca deliciosa o su objetivo es preparar una comida que tenga cierto nombre ? Podría convertirse en un FlabberWockyGrimble por lo que a mí respecta, no me estoy comiendo el nombre de todos modos, me estoy comiendo la cosa.

Y lo que recibo cuando mezclo carne molida con sal y pimienta, y agrego una variedad de cosas de acuerdo con lo que me apetezca, ya sea ajo o cebollas caramelizadas, pimienta de cayena o (jadeo!) El romero me sabe excelentemente.

Realmente no me molesta que me importe si mi creación sería considerada como una “hamburguesa” por Bobby Flay o no. ¿A quien le importa? ¿Qué relevancia tiene eso para mí?

Solo no te pases de la raya. Una hamburguesa es lo que haces … Personalmente, me gusta poner tocino en un procesador de alimentos y mezclar esa pasta de tocino con la carne de hamburguesa. Agrega un excelente sabor a la carne y elimina la necesidad de agregar sal. Por lo general, uso una libra de tocino por cada tres libras de carne picada. Cuando mezcle tocino, también puede utilizar una carne más delgada, ya que agrega un montón de contenido de grasa del tocino. Si el tocino no es lo tuyo, prueba agregar un paquete de aderezo Ranch en la carne de hamburguesa. Las cebollas secas picadas también son geniales. Una empanada de carne es solo pastel de carne si se prepara pastel de carne, que requiere migas de pan … Una de las mejores hamburguesas que he tenido fue de una articulación de pizza que utilizaba 23 condimentos diferentes y especias. No era de ninguna manera pastel de carne … solo una hamburguesa genuinamente buena y jugosa, y usaron la misma carne de hamburguesa para su pizza de hamburguesa con queso. Tan bueno.

¿Es realmente malo mezclar ingredientes en la carne picada para una hamburguesa?

Sí, realmente es malo, porque cambia el proceso de cocción y el producto final, a veces por lo que el resultado se parece menos a una hamburguesa.
Es posible que desee mirar ¿Cuál es la mejor manera de hacer una hamburguesa desde cero? Aparte de los aderezos / condimentos, ¿cuáles son las mejores cosas que has visto hacer a una hamburguesa?

Por otro lado, usted es el cocinero, y está cocinando para usted y algunos otros, no en un concurso para definir la hamburguesa perfecta de una vez y para siempre.
Entonces, No, no es un pecado terrible.

Puedes hacer que pasen cosas increíbles a esa simple hamburguesa al agregar algunos ingredientes sabrosos.

En la cocina paquistaní y afgana, hay un plato llamado Chaplee Kabab que es carne molida, especias, tomates, cebollas y huevo entero sin procesar, que una vez agregados son fritos. Culturalmente, se comen con un pan plano, pero son buenas hamburguesas. ¡Echale un vistazo! No tengas miedo de experimentar especialmente cuando se trata de comida. Y no te tomes las opiniones demasiado en serio.

Mi respuesta es: ¡tú sí! Si bien respeto a los puristas de recetas, también creo que es divertido jugar con sabores. ¡Soy un fan de agregar mantequilla y queso en el centro de mi hamburguesa de hamburguesas para que quede todo delicioso y delicioso! Lo mejor de cocinar tu propia comida es que puedes decidir qué entra y qué queda fuera.

Encuesta: hamburguesas rellenas: ¿de la manera o de ninguna manera?

Excelente artículo sobre el tema.

Muffaletta Burgers una receta que alguien sugirió.

Entiendo de dónde vienen estos puristas de hamburguesas, pero depende de usted. Algunas personas agregan rellenos y especias a su hamburguesa para darle sabor. Otros lo hacen para estirar la proteína para alimentar a más personas con menos producto. Cualquiera de los dos, o yo personalmente, creo que si se transforma en una hamburguesa es una hamburguesa, y si está en una sartén, es un pan de carne.

Mi pastel de carne resulta mejor cuando uso 1.5 libras de carne. A veces compro 2 libras y hago un par de hamburguesas extra.

Si lo modelas en una hamburguesa, es una hamburguesa. Si lo cocina en un molde de pan, es un pastel de carne. Solo usa los condimentos que te gusten.

Y no hay necesidad de preocuparse por lo que piensa Bobby Flay, a menos que venga a cenar a su casa. Y si viene a cenar a su casa y hace comentarios groseros sobre su comida, simplemente no lo invite de vuelta.

Nos tomamos un descanso de las pruebas de hardcore en el Burger Lab y el Food Lab durante las próximas dos semanas * pero pensé que usaría el tiempo para escribir algo sobre lo que mucha gente me ha preguntado: un manual básico para tomar tus hamburguesas al siguiente nivel. Lee aquí, https://cookifi.com