Muchos japoneses que viven en los Estados Unidos comienzan un auténtico restaurante japonés con un claro plan de salida. Es para venderle a otra persona con mucho capital 5 años más o menos en la línea. Por lo general, son coreanos, a veces chinos, que generalmente compran los restaurantes japoneses. Los pequeños detalles que hacen que un restaurante japonés sea auténtico son bastante detallados y específicos, por lo que es mucho más fácil y menos arriesgado comprar un restaurante japonés exitoso en lugar de intentar lanzarlo desde cero. Como muchos japoneses comienzan con la intención de vender unos años más tarde, es probable que estén dispuestos a vender a un precio razonable, o al menos estén dispuestos a vender realmente. El problema ocurre cuando el nuevo propietario trata de encontrar formas de maximizar los beneficios, por lo que comienzan a tomar atajos, a veces agregan sus propios sabores para preferir, otras veces reducen los costos y, de repente, cuando se dan cuenta, su comida ha cambiado a pesar el menú permanece igual y la clientela cambia. Piensan que la gente no se dará cuenta de las pequeñas cosas que se están quitando, mientras que esas son las mismas cosas que contribuyeron a la autenticidad de ese lugar. Los chefs de sushi que se enorgullecen de lo que hacen eventualmente se van porque se ven obligados a servir comida insípida, y son reemplazados por chefs más baratos e inexpertos que erosionan aún más la autenticidad del lugar. (Pero las ganancias aumentan suponiendo que los clientes siguen llegando, incluso si cambia el tipo de clientes que frecuentan el establecimiento). A veces, el dueño del restaurante japonés puede comenzar el ciclo una vez más. Por supuesto, hay muchos valores atípicos. Pero esto parece sucederle a muchos restaurantes medianos de sushi. Cuando encuentras un lugar que tiene un precio razonable, fresco y siempre ocupado, finalmente se compra … y luego todo cuesta abajo desde allí.
Si no fuera por los coreanos, probablemente no habría NINGÚN restaurante japonés en muchos países del mundo o en muchas partes de los EE. UU. Estoy de acuerdo con John Mamato en que los coreanos hacen un excelente trabajo con la cocina japonesa. Si no ve lo que quiere en el menú, haga amigos con el dueño y cocínelo para satisfacer sus deseos. 