Porque “cola de buey” es un término artístico o, si lo prefiere, comercializador. Érase una vez los bueyes eran un lugar común. Cuando llegaron al final de su utilidad, fueron asesinados. Criar ganado solo con fines alimenticios era trabajo de los ricos; los pobres comieron qué carne pudieron.
Las colas de buey, sin embargo, podrían cruzar la división de clases. Como necesitaban una cocción prolongada, la dureza que presentaría la carne de un buey no era un problema.
Hoy en día, no hay muchos bueyes en Occidente. Sin embargo, todas las vacas y novillos todavía tienen colas. “Cola de vaca” o “cola de toro” no suena muy atractivo; incluso “cola de buey” pospone a muchas personas. Pero hay quienes reconocen su majestad y todavía lo compran. Están contentos con el nombre pasado de moda, el que se conoce desde hace cientos de años, y no ven la necesidad de cambiar.
No es difícil encontrarlo en los mercados étnicos de los EE. UU., Pero no es tan fácil en los principales.
