Hay una forma de salchicha hecha con hígado llamado, naturalmente, ‘salchicha de hígado’. Combina el hígado molido con grasa de cerdo y papilla de harina de maíz. Es bastante diferente de los tipos europeos con ese nombre, ya que se sirve caliente y en longitudes largas.
Hígados de pollo, corazones y mollejas son populares. También lo son chittlins / chitterlings, deep fried hog intestines. Estos son casi desconocidos fuera del sur, excepto en las familias del sur que se han mudado al norte.
Debido principalmente al clima, el sur tiende a preservar las carnes mediante el tabaquismo. Sin embargo, esto no funciona bien con la mayoría de los despojos. En cambio, encuentras despojos maltratados y fritos, como casi cualquier otro producto alimenticio en el sur.
