El suero de leche tiene menos grasa que la leche entera, por lo que las moléculas de grasa no alteran la adhesión del batido. Por lo tanto, la cantidad de rebozado se fija de una manera más fuerte que cuando se usa leche entera. Un segundo hecho es que con mucha frecuencia, los batidos contienen bicarbonato sódico como agente de fermentación que forma CO2 al calentarse y esta reacción de descomposición es catalizada por la acidez (ácido láctico) del suero de leche. El ácido láctico proviene de la reacción de fermentación que facilita la separación de la crema de la leche completa.
¿Por qué el suero de mantequilla es tan bueno para las comidas fritas?
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La leche con mantequilla es el líquido restante después de sacar la mantequilla de la crema. Tiene acidez que contribuye a crear esponjosidad en la masa para alimentos fritos. Obtienes el mismo efecto al agregar vinagre a los batidos.
1.) Tiene más grasa que tiende a hacer las cosas sabrosas
2.) El suero de leche es ligeramente ácido y cuando se combina con otros ingredientes de la mezcla a menudo conduce a una reacción ácido / base que le da al producto terminado una textura ligera y esponjosa.
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