La pastelería Filo se originó en Turquía y aún se usa para clásicos del Medio Oriente como spanekopita, baklava y pastilla.
Sospecho que, dado que es una técnica del siglo XIII, estirar la masa hasta la delgadez del papel y la superposición de capas, era la mejor manera conocida de obtener el efecto de las capas de hojaldre. Ahora tenemos más opciones, como hojaldre y repostería fermentada, y hacer filo consume tanto tiempo que la mayoría de las personas lo congelan en lugar de pasar por la molestia.