Depende de la temperatura en la que se cocina más que de los cambios químicos o físicos. Cocinar en todas sus formas requiere deshidratación. Esta es la razón por la que los hornos de microondas son mejores para calentar o recalentar que para cocinar y una barra de pan que no tiene la levadura correcta (por ejemplo, la levadura está muerta) no se hornea correctamente. Por lo tanto, no diga en su sistema cuán caliente está la torta: debería llegar al menos a la temperatura de gelatinización del almidón que está justo por debajo de 200F y la temperatura para desnaturalizar proteínas que estaría en un rango similar similar. dependiendo de la proteína, huevo, harina, lácteos, pero también debes considerar hacia dónde va el agua. Si el calor no puede entrar o salir, ¿puede entrar o salir vapor? Si no puede salir, no estoy seguro de que la torta pueda hornear correctamente, como hornear masa de torta cruda en el microondas, que tiende a ser densa, húmeda y gomosa. Pero si el agua puede escapar, la torta eventualmente se quemará porque a medida que se elimina el agua la temperatura puede seguir aumentando. Es por eso que se produce quemaduras en los bordes y los lados. Pierden agua más rápido y comienzan a subir en temperatura más rápido.
Si pongo un pastel sin cocer dentro de un horno caliente del cual no sale el calor y no entra calor, ¿se cocinará el pastel indefinidamente? ¿Por qué?
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