Lo siguiente es solo de mi comprensión general y no puedo producir ningún respaldo térmico para ello.
Cuando se cocinan los alimentos, hay cambios químicos masivos que ocurren debido al calor. Vemos esto como los cambios en el color, la textura, el sabor y los sabores de la comida.
Su comprensión de cómo funcionan las cocinas de inducción es absolutamente acertada. El campo magnético generado por las bobinas en la superficie de cocción produce corrientes de Foucault en la base de los utensilios de cocina. Estas corrientes parásitas calientan la base y cocinan la comida. Estas corrientes de Foucault también impiden que el campo magnético penetre más. Si miras una sección transversal de la base mientras estás cerca del campo magnético, las corrientes de Foucault se verían como un triángulo que se estrecha hacia la parte superior. Si cualquier energía electromagnética está llegando a la comida en el utensilio, esencialmente se está desperdiciando, ya que no está generando ningún calor. Esto se habrá considerado y minimizado durante el diseño de la parte superior de la cocina de inducción.
Otra cosa es que hay muy poco material en la materia biológica que se ve afectado por los campos magnéticos (que no sea un disparo de occaisional en un pavo o un faisán, pero tampoco debería estar allí en primer lugar). Las vitaminas, protiens y minerales están en compuestos que son generalmente muy levemente paramagnéticos (atracción muy leve a los imanes sin efecto permanente) o diamagnéticos (ligeramente repelente por imanes sin efecto permanente). De modo que cualquier campo magnético que atraviese la parte inferior del utensilio en la comida no debería tener ningún efecto sobre él nunca más.
De nuevo, esto es por mi comprensión del tema y no necesariamente por el conocimiento teórico o práctico de este tema.
