En general, si está cocinando con él, la marca no va a importar mucho. Cocinar elimina muchos de los mejores sabores que hacen que un aceite sea diferente de otro. Es posible que tenga una preferencia por los aceites de un país determinado, que tienen diferentes estilos de producción y diferentes perfiles de sabor, pero es más una cuestión de preferencia, y cocinar silenciará las diferencias. Me gustan los aceites de oliva españoles con una mordedura ligeramente menos amarga, pero dado que en realidad hay un mal etiquetado desenfrenado de los aceites de oliva, generalmente solo compro cualquier virgen extra genérico disponible.
En realidad, cualquier aceite virgen o extra virgen lo hará en una situación de cocina. Tal vez podría ahorrar un poco de dinero comprando aceites vírgenes, pero como lo uso poco a poco, tiene poco valor cargar mi despensa con él. A menudo puede comprarlos en grandes cantidades, ahorrando más dinero, pero los utilizan más comúnmente los restaurantes, que lo pasan muy rápido. (Y para freír mucho, usarán el aceite de orujo realmente barato, que a menudo no estoy disponible a nivel del consumidor. Su sabor es un poco diferente al de otros aceites vegetales neutros. A veces se vende a los consumidores como “liviano” aceite de oliva.)
Los chefs famosos a menudo piden aceite de oliva virgen extra en aplicaciones de cocina. Eso se debe a que son chefs famosos, para quienes la fantasía es más importante que la habilidad culinaria. Ingnóralos.
El valor real de un aceite virgen extra se encuentra en aplicaciones crudas. Y para eso, no hay “lo mejor”. Es una cuestión de gusto, como con el vino. Puede buscar una tienda especializada que haga pruebas de sabor y encuentre lo que le gusta.
Si todo lo que tienes es la tienda de comestibles … a Cook’s Illustrated realmente le gusta el Columela, ya que es bastante bueno con los Lucini y Colavita. Personalmente, uso el Trader Joe’s para cualquier aplicación de cocina.
