Use una tortilla de harina realmente grande (es decir, de 14 “a 18”) que haya sido cocida al vapor o calentada con microondas en una bolsa con algunas gotas de agua, no tostada sobre un quemador ni calentada en un comal (vea la ilustración). Use un comal para hacer las tortillas usadas en tacos suaves.
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Use frijoles entero (es decir, frijoles pintos cocidos enteros) no refritos (frijoles refritos). Si no tiene una buena receta, intente comprar o copiar Ranch Style Beans. Es uno de los productos comerciales de mejor sabor y más ampliamente distribuidos.
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Asegúrate de usar carne de res o puerco desmenuzada adecuadamente (ten en cuenta que un hilo completo podría estar dedicado solo a este tema), las carnitas de cerdo también funcionan bien. El pollo debe ser muslo deshuesado o carne de pechuga y (como mínimo) hervido lentamente a fuego lento en una salsa de enchilada verde. Lamentablemente, Las Palmas arruinó su versión clásica. Estoy a punto de experimentar con la marca Hatch y editaré en un informe más tarde este fin de semana.
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EDIT : Acabo de probar la salsa enchilada verde Hatch y (a pesar de no estar hecha con caldo de pollo como la marca Las Palmas solía ser) es lo mejor que he encontrado hasta la fecha. Un poco caro a $ 4.00 o $ 5.00 por lata, pero el excelente sabor vale la pena. Para aquellos que no saben, New Mexico’s Hatch Valley es famoso por producir algunos de los mejores chiles verdes del mundo entero.
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Hay una gran cantidad de otras carnes ( carne asada, lengua, barbacoa, pastor , etc.) pero, una vez más, son artículos para otra discusión.
El arroz español bien cocido debe ser esponjoso (no gomoso) y tiene un bonito tinte rosado. Consejos de ajo y cebolla son los mejores junto con algunos pequeños cubitos de tomate y chiles. Para un atajo útil, intente hacer su arroz con una lata de Ro-Tel drenado (después de que el arroz se haya cocinado en caldo de pollo salado).
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No omita el sabor tradicional de la cebolla blanca picada y el cilantro. Incluso aquellos que no disfrutan de cilantro deben probar este condimento (usando menos cilantro como se desee). Este es uno de los grandes secretos de la cocina mexicana y no debe pasarse por alto. Una vez que te acostumbres a la presencia de este condimento, lo extrañarás cada vez que no se sirve.
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El aguacate o el guacamole son deliciosas adiciones como crema agria o crema (si quieres ser realmente auténtico). Sin embargo, hay una guarnición particular que se debe intentar apreciar completamente. Llamadas rajas , son tiras de chiles jalapeños en escabeche (también llamados Jalapeños en escabeche ). Siéntase libre de omitir las zanahorias a menos que realmente le guste la comida de conejo.
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El calor extra y el vinagre ácido que este brebaje le otorga a un burrito es pura magia. Finalmente, está la cuestión del queso. Si todavía estás poniendo queso cheddar rallado en tu comida mexicana, es hora de graduarte de usar pantalones cortos. El queso Monterey Jack es la cantidad mínima aceptable de materia fecal que se debe agregar.
Idealmente, se usarían algunos quesos Añejo, Enchilado o Chihuahua. Sin embargo, estos no siempre están disponibles. Hay un queso mexicano en particular que debe buscarse en términos no inciertos. Llamado, Cotija , es un queso envejecido que transmite un sabor ácido y salado que no se puede superar. En un apuro, use un poco de parmesano rallado fino (incluso las cosas en esos contenedores verdes brillantes funcionarán)
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Aunque puede ser muy refrescante durante los meses de verano, evite usar lechuga en un burrito ya que tenderá a marchitarse, especialmente si el artículo está siendo recalentado. El tomate cortado en cubitos es perfectamente aceptable, al igual que algunos chiles jalapeños crudos recién picados (para aquellos que simplemente no pueden obtener suficiente calor). Los cebollines en rodajas no son desconocidos.
Finalmente, hay salsa. A menos que esté haciendo los suyos en casa, lea cuidadosamente la lista de ingredientes en el contenedor. ¿La etiqueta menciona salsa de tomate o pasta de tomate ( Pace )? Si es así, salga y consiga algo más auténtico. Mi favorito siempre ha sido Herdez Salsa Casera (evite la versión suave ya que no tiene vida).
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Tristemente, Krap … er, quiero decir, Kraft Foods compró a Herdez y está jugando con la receta. Sin salsa de tomate o pasta todavía, pero a veces un poco de pectina o Jalapeño (en lugar de Serrano) se mostrará en los ingredientes. Históricamente, este gran producto solo tiene cinco ingredientes; tomates, cebollas, cilantro, chiles serranos y sal. Use esto como una plantilla para hacer su propia salsa en casa (al igual que yo).
Por supuesto, hacer todos los ingredientes enlatados anteriores desde cero solo elevará la calidad de su burrito terminado. Aún así, si compra de la lista provista, estará muy lejos en el camino hacia un verdadero sabor mexicano.
