La “sidra” regular es solo jugo. “Sidra dura” es jugo de manzana fermentado, una bebida alcohólica. Durante la prohibición, la gente ponía algunas especias para mezclar en el jugo de manzana u otros sabores, para tratar de que tuviera un sabor similar a la sidra, y sin sidra real, lo llamaron sidra. La prohibición no duró, pero al llamar a la “sidra” de jugo de manzana, hace que una bebida azucarada parezca más sofisticada.
Durante mucho tiempo, la sidra tenía una participación de mercado muy pequeña y era prácticamente desconocida en los Estados Unidos. Cuando la prohibición terminó, los fabricantes de cerveza (baratos) se apresuraron a ocupar su lugar en el mercado, y por cualquier razón, la sidra no regresó. La prohibición fue muy dura en la industria de bebidas estadounidense, y en muchos sentidos, se está recuperando ahora, con cervezas artesanales y un gran aumento en las sidras. Hay sidras baratas del mercado de masas de baja calidad, al igual que hay cervezas baratas de baja calidad disponibles. Sin embargo, hay sidras hechas a mano con los mejores ingredientes. Hay sidras simples y tradicionales y todo tipo de sidras exóticas experimentales. Ahora tengo una docena de diferentes variedades de sidra en mi cocina, dos de barril. Tengo sidras hechas con diferentes tipos de manzanas, con pimientos, con jarabe de arce, con moras y sidra envejecida en barriles de ron. Los fabricantes de sidra son muy creativos en estos días.
