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Glutamato monosódico
La mayoría de la producción mundial de MSG se realiza actualmente mediante fermentación bacteriana en un proceso similar al de hacer vinagre o yogur. El sodio se agrega más tarde, para la neutralización. Durante la fermentación, las especies de Corynebacterium , cultivadas con amoníaco y carbohidratos de remolacha azucarera, caña de azúcar, tapioca o melaza, excretan aminoácidos en un caldo de cultivo del cual se aisla el L-glutamato. La empresa Kyowa Hakko Kogyo desarrolló la fermentación industrial para producir L-glutamato. [Manuf. 15]
El rendimiento de conversión y la tasa de producción (desde azúcares hasta glutamato) continúa mejorando en la producción industrial de glutamato monosódico, manteniéndose a la altura de la demanda. [Manuf. 9] El producto, después de la filtración, concentración, acidificación y cristalización, es glutamato, sodio y agua. Un polvo blanco, inodoro, cristalino, en solución se disocia en glutamato e iones de sodio.
