En Estados Unidos como una ideología y disciplina apoyada por un movimiento de masas que intenta un cambio radical en la dieta estadounidense, esto comenzó en la década de 1960 como una parte integral de la contracultura.
Mientras que los estudiantes universitarios que abandonaron y crearon cooperativas probaron muchos campos, los que trabajaron giraron en torno a la comida: comida orgánica local.
Incluso algunos izquierdistas políticos comenzaron su “rap” con alimentos saludables, en particular Michael Rossman de Berkeley FSM y Michael Parenti.
Parenti era un bebé de pañales rojos cuyo padre era un panadero italiano inmigrante que fue expulsado del negocio por Wonder Bread.
Este movimiento se extendió de los campus a las granjas durante la popularidad de las comunas.
A nivel elitista, el movimiento lento y local italiano se agregó al orgánico: cultiva el tuyo propio. El Templo de esta religión era Chez Panisse de Alice Water en Berkeley.
Algunos de los restaurantes más caros de la actualidad se encuentran en granjas en Italia, Francia y los EE. UU.
Whole Foods es parte de este movimiento y, por ejemplo, está cambiando lentamente la cara de los supermercados de EE. UU.
¿Cuándo se originó la idea de la comida saludable?
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