Comenzaré con la suposición de que preparó un curry de carne y me adaptaré desde allí. (hmm, parece que estás actualizando … se ajustará)
Cocinar carne adecuadamente es una habilidad que no tiende a escalar bien. El error más común que puede cometer un cocinero es la sobrepoblación de la sartén : si tratas de dorar la carne en una sartén demasiado pequeña, estarás humeando / hervir más que abrasando, lo que puede tener un gran impacto en la caramelización. Lo que hay que buscar aquí es si el curry es un poco metálico o metálico, o si no tienes un buen marrón en la carne. Para descubrirlo por sí mismo, agregue todo a la sartén juntos, y puede ver por sí mismo lo que sucede cuando aparece una pobre caramelización en su plato.
Las instrucciones parecen ser para un pollo tandoori, como tikka masala. Considere cocinar a la parrilla el pollo o asarlo en brochetas. La clave es una quemadura muy caliente sin quemar el yogur , por lo que al cortar el líquido de adobo (menos yogur, menos jugo de limón) tiene menos posibilidades de hervir el pollo y secarlo. No tienes que cocinarlo todo, ya que lo cocinarás a fuego lento en la salsa, pero obtendrás una buena costra. Alta temperatura, tiempo de cocción corto para la primera parte es la clave.
Creo que es posible que haya exagerado el adobo, si acaba de duplicar la receta anterior. Normalmente no serviría más de un cuarto o medio kilo de carne por persona, así que esta podría ser la receta doble. Marinade escalas muy fácilmente, por lo que generalmente puede hacer suficiente para cubrir la carne y se puede multiplicar con un número menor (por ejemplo, 1,5 en lugar de 2), especialmente para los líquidos / yogur. Punto clave: ¡el adobo se estira!
La única excepción que haría a esto es la sal. He descubierto que el comino es un ingrediente bastante difícil de usar, y puede alterar el equilibrio del plato con mucha facilidad si no tengo el nivel correcto de sal. Recomiendo que pruebes esta receta nuevamente con pollo Kosher, que se pone en salmuera muy brevemente y puede ayudar a mantener un sabor salino más equilibrado. Personalmente, me sentiría tentado a optar por excluirme del comino o reducir el canje por más garam masala o pimienta (roja o negra). Los otros ingredientes, imo, son menos sensibles pero también necesitan niveles de sal adecuados.
La mejor manera de experimentar esto es intentar cocinar sin sal añadida, y planear agregarlo justo al final. Pruebe primero, antes de agregar sal, y después, si uno u otro de los “problemas” es lo que está saboreando, ya sea bajo (antes) o después (después) salado.
Pollo deshuesado y sin piel. Me he rebelado contra esto en otras publicaciones, pero si te vas a quedar deshuesada y sin piel, considera la mitad de la mitad del pecho y la mitad de la carne del muslo. El pollo simplemente no me gusta si siempre es carne blanca. No sabe como, bueno, pollo.
Sobre especias: no creo que puedas equivocarte con un poco más de jengibre. Intenta esquivar tus especias, mezcla y combina. Sepa cuáles hacen qué- pruebe el plato de muchas maneras diferentes, con una de las especias caídas cada vez, pruebe y luego agréguela de nuevo al final. Algunos van a tener un gran efecto, y algunos pueden agregar más y más y esto mejora (¡hasta que no lo haga!)
Está agregando todas las especias directamente al ajo y al jalapeño en una sartén caliente, y la posibilidad de perder el equilibrio al hacer eso es inmensa. Puede tostar demasiado las especias y terminar con un resultado muy variable si se quema. la mayor parte del sabor al obtener un par de segundos de calor demasiado.
Cilantro y comino, creo que son sus puntos débiles. Agregaría 1/2 cebolla antes de las especias para darle un poco más de superficie de cocción, y reducir un poco el cilantro y las especias de comino, tal vez hasta la mitad, hasta que pruebe la salsa antes de agregar el pollo. Si parece difícil de probar, agregue un poco de sal (1/2 cucharadita) para ver si eso hace que el sabor explote ANTES de agregar más especias.
Una última cosa: considere cortar un poco la crema y sumerja en una lata (pequeña) de pasta de tomate en lugar de la lata extra de salsa. Las marcas son importantes en la salsa, asegúrese de usar la que le guste, y no sub sin probar. Para mi gusto, no soporto la de Hunt. Tengo que usar Contadina. Puede sentir lo contrario. En general, cualquier ingrediente mezclado como garam masala o salsa de tomate puede variar mucho, y cuanto más controle sus ingredientes, más fácil será repetir su trabajo.
Sin haberlo visto cocinar, realmente no puedo decirle qué salió mal. sospecho demasiado jugo de limón en su adobo, o no la cantidad correcta de sal en su plato. Comino también podría haber sido la fuente de tu problema. Si no puedes arreglarlo, preséntalo: nunca preplané mis especias y voy por instinto y humor todo el tiempo. Significa que a veces es mejor que otros, nunca de la misma manera dos veces, pero siempre es reconocible como el mío .
