Cómo cocinar el vientre de cerdo

Oh, el vientre de cerdo celestial! Dios estaba teniendo un día generoso cuando hizo el cerdo, y debe haber sentido que merecíamos algo a cambio de todas las plagas, hambrunas y enfermedades. Y así entrelazó el tejido muscular con la relación más deliciosa posible a la grasa blanda y la colocó en el centro del animal más comestible domesticado. Y así, tenemos barriga de cerdo.

Solía ​​pensar que lo mejor que se podía hacer con el vientre de cerdo era aplicar las técnicas correctas de fumar y curar para llegar a uno de los alimentos más sagrados conocidos por el espectro del gusto humano: ¡BACON!

Y eso sigue siendo mayormente cierto. Pero hay mucho trabajo, eh, el tiempo involucrado en hacer tocino. No mucho trabajo, la sal y el humo hacen la mayor parte del trabajo por usted. Pero toma tiempo. Entonces, para una experiencia gratificante más instantánea con su PB, me gusta estofar lentamente hasta que esté tierna en vinagre de sidra de manzana y azúcar moreno o arce, con un poco de ajo, vino y mostaza de Dijon. Cuando esté lo suficientemente ablandada de su delicioso baño pequeño, retire el PB y seque y (el líquido restante puede reducirse a una salsa deliciosa).

Calentar una sartén con un poco de aceite o mantequilla, dorar la carne de cerdo en algunos lados y disfrutar de las texturas y los sabores de la mejor delicia de carnívoros.

Ponga el horno a la temperatura más alta a la que pueda llegar. Usando un cuchillo Stanley, calce la piel hasta la carne (trate de no cortar la carne), haga los cortes muy juntos (recorra la piel). Ponga las semillas de hinojo y la sal marina de Maldon en un mortero y mortero hasta que las semillas se rompan y se mezclen bien con la sal.

Vierte la mitad del aceite sobre la piel de la panceta, espolvorea ½ de la mezcla de hinojo y sal y frota, vierte sobre el aceite restante y luego la mezcla de semillas y sal, ahora frota esto en la piel para que todo se interpone entre la piel y hacia la carne. Lave bien las zanahorias y el apio, córtelos en pedazos grandes de 2 pulgadas y tírelos a la base de su plato para asar. Eche los bulbos de ajo enteros, pele y corte las cebollas en trozos grandes. Mezcle todo el tomillo.

Ponga el vientre de cerdo sazonado encima de las verduras y luego colóquelo en su horno muy caliente durante 10-15 minutos o hasta que la piel del vientre comience a burbujear y esté dorada. Baje la temperatura del horno a 170 ° C / 325 ° F / gas 3 y luego tueste durante 1,5 horas. Abra con cuidado la puerta del horno y agréguela a la bandeja ¾ del vino blanco, continúe cocinando durante 1 hora. Retire la carne cuidadosamente del horno y pruebe para ver si se separa fácilmente. Si no lo vuelve a poner en el horno hasta que la carne esté lista, retírela del horno. Saca la carne de la bandeja y colócala en una tabla de madera y deja reposar mientras preparas la salsa. Coloque la bandeja de verduras asadas directamente sobre la estufa y a fuego medio agregue la harina y revuelva hasta que espese. Cocine por 1 minuto y agregue el vino restante. Si la salsa es demasiado espesa agrega un poco más de vino blanco. Con un machacador de papas, mezcle las verduras hasta que tenga una deliciosa salsa de aspecto espeso. Cocine por 2-3 minutos a fuego lento. Pruebe, cuele a través de un colador y guarde toda la deliciosa salsa para verter sobre el pan tostado.

Retire el crujiente de la parte superior de la barriga y divídalo en pedazos, déjelo a un lado y luego separe la barriga de cerdo y disfrute con más verduras y la salsa casera.

Retire la piel, corte el resto, eche una sartén caliente. Espere a que se derrita la mitad de la grasa y vierta un poco de coque sobre ella, espere hasta que se reduzca a un grosor similar a un jarabe, arroje zanahorias precocidas y un poco de chalote fresco, muévase. Sirve con arroz o lo que sea.
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Barriga de cerdo … .el rey de todas las carnes que digo.

Hay muchas maneras de cocinarlo, pero en mi humilde opinión, la mejor manera es hacerlo crujiente, ya sea tostando, friéndose o combinando ambos.

Por ejemplo, no puedes equivocarte con esta receta:

O si prefiere algo con la textura opuesta (suave, no dura) puede probar un plato famoso de Japón llamado “buta kakuni”.

Encontré una gran receta del canal “Cocinar con perro” en YouTube aquí.

Todavía digo ir con crujiente sin embargo 🙂