Comida Mexicana: ¿Está pre-preparado el ‘mole’ embotellado?

El topo generalmente se sirve en celebraciones especiales, por lo que no se espera que la mayoría de las personas prepare mole desde cero para una comida diaria. Entonces, el lunar en un tarro es un gran producto para sus enmoladas diarias (tortillas ligeramente fritas, mojadas en mole y rellenas con pollo desmenuzado). Puedes ahorrarte más de dos días de trabajo, tostar chiles e ingredientes para moler y obtener un lunar bastante decente de un frasco. Si puedes conseguir un topo artesanal en forma de pasta, mejor aún. También hay mole en forma de polvo, pero prefiero la pasta. El topo se encuentra en todo México, los más conocidos son mole rojo (mole rojo), mole verde (mole verde) y mole negro (mole negro). Algunos lugares como San Pedro Atocpan tienen un festival anual de mole. Todo listo para la Feria Nacional del Mole

Un mole mexicano es una salsa. Hay muchos lunares Este negro / rojo oscuro (el color es de chiles rojos asados ​​y chocolate) es Mole Poblano , del estilo que proviene de Puebla, en el centro-este de México. La foto es un poco inusual porque muestra la mole sobre lo que parece ser un par de tamales indefensos o enchiladas , aunque la idea del mole es que puede ir a cualquier alimento. El Mole Poblano normalmente se sirve sobre pechuga de pavo asado, o al menos pollo o cerdo asado. También hay verdes, rojos e incluso amarillo-marrones.

Nunca he visto o usado mole enlatada. En mi experiencia, generalmente se vende en frascos.

El mole se basa en chile, algo ácido o agrio (tomatillos, tomate, ajo, comino), algo dulce (fruta o azúcar) y espesantes (harina de nueces, masa, etc.). Típicamente, los ingredientes se muelen a mano, tostados y hervidos a fuego lento. Puedes agregar algo a la salsa para que sea interesante e intrigante. Puedes agregar algo a un topo comercial para que sea interesante e intrigante, y deberías hacerlo.

Las salsas de mole enlatadas son un ligero eco de lo casero / hecho a mano. Pero eso es cierto para la mayoría de los alimentos comerciales, ¿no?

Aún así, los productos enlatados o embotellados son mejores que ningún lunar, si no tiene nada para comparar. El eco es más que nada.

Si puedes obtener esta marca, es realmente bueno. Puede solucionarlo al gusto con más chile, chocolate o caldo de pollo

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quora requiere más información para mejorar mi respuesta: otros dicen que la información general, hecha en casa es probablemente mejor si tienes una buena cocina y los ingredientes adecuados. Lo sé porque he estado comiendo mole casi toda mi vida.

Por supuesto. Definitivamente están dentro del universo topo. Mole Poblano es el más vendido. Incluso en México, la gente puede comenzar con una salsa embotellada y agregarle ingredientes.

Mole Poblano – Clase de Mole con Jay Francis

Investigamos alrededor de 10 diferentes recetas de Mole Poblano y creemos que hemos creado una que será divertida para trabajar. Estábamos buscando uno que usara muchos ingredientes diferentes, como tomates, tomatillos y plátanos.

Vamos a tostar ligeramente los chiles en un comal y reconstituirlos. Los procesaremos, los deformaremos y luego los agregaremos al aceite, lo que nos permitirá hacer un lote más pequeño con aceite vegetal y un lote más grande con manteca de cerdo, siempre que el tiempo lo permita.

Algunas recetas requieren el asado de algunos de los ingredientes. Para pequeños lotes de mole, normalmente solo a la parrilla los tomates, tomatillos, cebollas y ajos en un comal o parrilla de la estufa.

Chiles

8 chiles mulato, con tallo, sin semilla y desvenados

6 chiles pasilla, de tallo, sin semilla y desvenados (nota: tengo algunas pasillas ahumadas sobrantes de Oaxaca y puedo usarlas hoy … ya veremos)

5 chiles anchos, con tallo, sin semilla y desvenados

Para facilitar la parrilla, puede cortar los chiles en trozos más pequeños o, si lo prefiere, puede dejarlos intactos. Los chiles se asarán a la parrilla en un comal, hasta que emitan un aroma con cuidado de no quemarlos. Es mejor equivocarse en el lado menos asado que en el lado más asado. Los chiles se colocarán en un recipiente con agua hirviendo. Debido a las cantidades que estamos usando hoy, llevaré el agua a hervir en un caldero, la retiraré y agregaré los chiles. Puedes usar un plato para pesar los chiles. Cuando se suaviza, generalmente 30 minutos, los eliminará y los procesará con una licuadora en lotes pequeños. A veces, el líquido en el que los chiles se empapan es amargo (pruébalo) y no debe usarse para la fase de puré. Es mejor agregar agua fría fresca si el chile líquido es amargo. Necesitarás agregar suficiente agua para que los chiles se descompongan en puré, espeso y no acuoso. No hay nada malo con un puré más acuoso, excepto que luego tendrás que cocinar el puré por más tiempo para evaporar el agua. Después de que los chiles hayan sido procesados, tendrás que pasar la mezcla a través de un filtro para eliminar el material más duro y arenoso. Esta es una de las fases que consumen más tiempo, pero debe hacerse. Luego, el puré se cuece a fuego lento en manteca (o aceite vegetal). Tendremos que juzgar la cantidad a usar en clase.

Nueces y semillas

1 cucharada de aceite

½ taza de almendras enteras

¼ taza de pacanas

1 cucharada de maní tostado sin sal

¼ taza de semillas de calabaza sin cáscara (pepitas)

3 cucharadas de semillas de sésamo

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue las almendras y revuelva hasta que el color se profundice, aproximadamente 1 minuto. Agregue las pacanas y los cacahuetes; agitar 1 minuto. ¡Mira tu calor! Agregue las semillas de calabaza, revuelva 30 segundos. Transfiera a una licuadora o déjelo enfriar para mezclarlo más tarde. Agregue las semillas de sésamo a la sartén y pan tostado, teniendo cuidado de no quemarse. Transfiera dos cucharadas a un tazón pequeño y reserve para adornar. Agregue la otra cucharada a las nueces. Agregue ½ taza de caldo y mezcle hasta que se forme un puré espeso. Agregue puré de nueces y semillas a la olla con el puré de chile. Cocine a fuego muy lento, revolviendo a menudo.

Frutas, verduras y especias

¼ de taza de aceite

1 plátano grande maduro de piel oscura, pelado, rebanado grueso

Tomatillos de 1 libra, descascarillados, enjuagados, picado grueso

1 libra de tomates Roma, picados en trozos gruesos

2/3 taza de pasas

1 cebolla blanca, asada al exterior, pelada, cortada en 8 cuñas

12 dientes de ajo, sin pelar y asados

5 dientes enteros

1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros

5 bayas enteras de pimienta

1 cucharadita de semillas de comino

½ cucharadita de semillas de anís

1 pieza de una pulgada de canela “mexicana” (Sri Lanka)

1 cucharadita de orégano mexicano

½ cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de sal Kosher (y al gusto)

Caliente ¼ de taza de aceite y agregue el plátano para saltear hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Transferir a toallas de papel. Agregue los tomatillos y los tomates y saltee hasta que se ablanden, macerando con un tenedor y cocine a fuego lento hasta que espese, unos 25 minutos. Agregue las pasas y el plátano. Cocine a fuego lento unos 10 minutos. Trabajando en lotes, haga puré la mezcla en una licuadora con dos tazas de caldo. Cuele la mezcla en el puré de chile y nueces. Deseche los sólidos.

Continúe cocinando el puré a fuego muy lento mientras prepara los aromatizantes.

A continuación, o en paralelo con lo anterior, tuesta la cebolla y el ajo en una sartén medianamente pesada o comal hasta que comience a dorarse y suavice, volteando a menudo, aproximadamente 15 minutos. Guay. Picar la cebolla, pelar el ajo. Coloca en la licuadora.

Mezcle los dientes en la misma sartén o comal a fuego medio durante unos 20 segundos. Transfiera a un molino de especias con las otras especias y muela bien. Agregue a la licuadora con las cebollas y el ajo. Agregue 1 taza de caldo y mezcle hasta que quede suave. Revuelva la mezcla de especias y alliums en el puré de chile y nueces y continúe hirviendo a fuego lento.

Espesantes

3 cucharadas de aceite

Una rebanada de pan de 3x2x1 pulgadas (bolillo o pan a base de huevo)

Tres tortillas de maíz de 5 a 6 pulgadas, picado grueso

6 onzas de chocolate mexicano, picado

½ taza de piloncillo picado o azúcar moreno oscuro envasado (Nota: probaremos la mole antes de agregar el piloncillo y tomaremos la decisión de agregarlo o dejarlo)

2 tazas de stock (si es necesario)

Finalmente estamos viendo la luz al final del túnel. No se sorprenda si aplazamos la adición de los ingredientes enumerados anteriormente hasta el final. Dado que todo está yendo a la misma olla, probablemente no sea crítico que los ingredientes se agreguen en los pasos descritos en la receta original. Veremos que sucede. Asegúrate de tomar notas de clase.

Caliente 1 ½ cucharada de aceite en una sartén. Agregue la rebanada de pan, fría hasta que esté dorado. Transfiera a una licuadora. Agregue 1 ½ cucharadas de aceite y tortillas a la sartén. Saltee 2 minutos. Transfiera a la misma licuadora. Agregue 2 tazas de caldo, mezcle hasta que quede suave y agregue a la mole. Agregue chocolate y piloncillo a la mole y continúe hirviendo a fuego lento y revuelva. Agregue el caldo si la salsa comienza a ponerse demasiado espesa. Verifique la sal y ajuste según sea necesario. Continuaremos cocinando a fuego lento y buscaremos vetas de aceite en la superficie de la mole.

Cruce los dedos … .Todo debería salir bien.