¿Cómo se fermenta la masa fermentada?

Al igual que Kambucha, la masa fermentada es fermentada por la flora / bactieria, pero se encuentra en la harina. Si bien la mayoría de la gente agrega cáscara de fruta y lo que no para comenzar su masa fermentada, todo lo que necesita es harina y agua. Lo he hecho muchas veces, simplemente usando este método Sourdough Starter (Levain). No creo en principiantes antiguos, principalmente porque un starter se habría renovado después de algunos feeds. Nunca sabrá, si las bacterias residentes de la nueva harina que agrega, tomarían el control de la antigua colonia bacteriana. A diferencia de Kambucha, las harinas no se esterilizan antes de la introducción a la masa madre. Por lo tanto, cualquier bacteria, mala o buena, se fermenta en la masa madre. A veces, cuando las bacterias malas entran, arruina la masa madre (realmente huele mal) y tendrías que tirarla.