Madison es correcto
Actualmente las rosquillas (y otros productos horneados) vienen en “par-horneado”, es decir parcialmente horneados y luego congelados en una gran instalación de producción. Luego se preparan en pequeños lotes (al menos teóricamente) según sea necesario en el “Horno siempre fresco”, que es un horno combinado de microondas y convección. Luego se “terminan” (helado, glaseado, etc.) y se sirven. Están idealmente en el estante durante menos de 2 horas, por lo tanto, “siempre frescos”.
Hasta 2002, las rosquillas se hacían a mano de forma tradicional, mezclando la masa, dándole forma, protegiéndola (para las donas de levadura) y friéndola. Esas donas se hicieron solo dos veces al día.
De manera similar, la mayoría de los demás productos también fueron hechos a mano (muffins, muffins, cookies y otros productos que han sido descontinuados desde entonces, con excepciones para productos que requieren mucha mano de obra, como croissants y otras hojuelas de hojaldre.
La transición fue gradual en las tiendas y líneas de productos, comenzando con donuts en tiendas de propiedad corporativa cerca de la sede central de la compañía (en Oakville, Ontario), luego lanzándose a franquicias de confianza en el área, antes de convertirse finalmente en el nuevo estándar. Los productos que no son donaciones también se cambiaron a “siempre frescos” con el tiempo.
Como nota al margen, muchas personas cínicas afirman que este cambio se hizo para reducir costos. Esto no es verdad. El costo real por unidad es SUPERIOR con “siempre fresco” sobre “cocción tradicional”, sin embargo, hay menos desperdicio por lo que sale aproximadamente igual.
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El cambio se realizó en realidad como respuesta a la amenaza de que las doncellas de Krispy Kreme llegaran a Canadá. Tim Hortons no pensó que la cocción dos veces al día pudiera competir con la frescura de Krispy Kreme. El sistema también permite ajustes rápidos basados en la venta de productos. Antes de “siempre fresco” no era raro que las rosquillas de temporada se vendieran temprano o que les quedara una gran cantidad al final del día, mientras que con “Siempre fresco”, un lote de rosquillas se podía preparar en aproximadamente 10 minutos según fuera necesario. .
Debo mencionar que era panadero y luego gerente de una tienda que era una tienda de pruebas para Always Fresh, ya que estaba en funcionamiento. Fuimos uno de los primeros lugares de franquicia para convertir.
