¿Cómo es que las hamburguesas en los restaurantes no tienen sangre marrón y cuajada?

Las hamburguesas en los restaurantes generalmente se cocinan en una parrilla o en una parrilla plana, las cuales tienen un calor más alto que el de una cocina doméstica. A medida que se libera la humedad, no hay tiempo para que se coagule y cocine, sino que simplemente se vaporiza y deja una corteza maravillosa en la empanada. Algunos restaurantes de cadenas de comida rápida cargan sus equipos y terminan cocinando a una temperatura más baja produciendo una empanada gris con pequeñas bolas de sangre coagulada, pero no siempre. Si desea producir una buena hamburguesa en casa que no tenga ese problema, necesitará una parrilla de alta temperatura o una parrilla “barbacoa” (el gas o el carbón funcionarán). O, si no tiene el espacio afuera, , podrías usar una sartén de hierro fundido. El hierro fundido no se enfriará tan rápido cuando agregue la carne fría a la sartén para que se cocine mejor. Asegúrese de dejar que la olla se caliente antes de colocar la hamburguesa y mantener el fuego en alto.

Las hamburguesas y la carne de res en general no tienen sangre cuando se vende, a menos que haya sido mal manejada. Cualquier enrojecimiento proviene de la mioglobina que está dentro del músculo