El vegano “Más allá de los huevos” es un sustituto parcial de las yemas de huevo, no de los huevos enteros. Hasta ahora, se está produciendo para su uso en productos horneados; la empresa, Hampton Creek, lo vende para su uso en cookies. Una mayonesa “Beyond Eggs” también está en el mercado [1].
Sin embargo, la mayonesa no usa mucha yema de huevo, por lo que un producto tendría que ser especialmente malo para presentar un problema. Los aderezos sin huevo tipo mayonesa han existido por décadas y se han encontrado con la aceptación del consumidor.
Otros usos podrían estar en el futuro, pero también hay algunos problemas. “Más allá de los huevos”, por ejemplo, no se establece cuando se calienta, por lo que los intentos de huevos revueltos han fallado [2].
Como “Beyond Eggs” es un polvo, nunca va a producir un huevo frito con el lado soleado. Tampoco verá ningún merengue hecho con él. Su uso parece estar limitado a los platos en los que las yemas de huevo desempeñan un papel secundario y permanecen invisibles. Su base de clientes serán vegetarianos y veganos y aquellos que por cualquier razón eligen evitar los huevos producidos por animales.
Se dice que “Beyond Eggs” es entre un 15% y un 18% más barato que los huevos de verdad.
“Más allá de los huevos” a la izquierda
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